招牌红烧肉（河北唐山鸿宴饭庄靖三元大师级经典原创菜品）

特点：
这也是靖三元大师的独创菜，肉块色红形整，口感酥烂不腻。最有特色的是，肉块中汁水丰盈，轻轻推一下盘子，就像凉粉一样有节奏地抖动。

大师简介：
靖三元，出生于1947年，祖籍山东章丘，1961年开始从事烹饪工作，至今已53年。
1984年，靖三元带领烹调扶术小组赴日本大阪皇家饭店献艺，由他主理的中餐征服了各国元首和日本贵宾。赴日16年，为国家创外汇1亿5干万日元（相当于900万元人民币），给河北餐饮的发展画上了浓墨重彩的一笔。2000年被授予中国烹饪大师，现任河北唐山鸿宴饭庄技术总顾问。

注意：
1、把糖炒至银红色，不能欠也不能过，色太浅上色效果不好，色太重肉块容易变焦发黑。如果不小心把糖色炒过了，可以将锅底往冷水灶上“墩”一下，迅速降温，防止糖色进一步焦化。
2、烧肉压好后不能立即取下高压阀放汽，应先自然放汽3分钟，让锅内温度缓慢降低后再手动放汽。如果骤然拿掉高压阀，蒸汽瞬间冒出。锅内温度急剧下降．肉块容易收缩变硬。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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