泸州猪儿粑（成都岷山饭店中厨房创意风味面点）

特点：
猪儿粑是四川庐州的特色小吃，将猪肉末、芽菜碎调成的馅料包入糯米面皮中。制成猪形生坯后再上笼蒸熟，成品颜色洁白，小巧可爱，入口软糯。也可以将馅料换成用白糖、花生、芝麻等调成的甜馅。这样蒸出的猪儿粑外粘糯内香甜，口感也很棒。

菜品制作：
李兵，中国烹饪名师，师从中国烹饪大师卢朝华，现任四川成都岷山饭店中厨房行政总厨。

制作关键：
制作猪儿粑的面团质地较粘，若是采取一次蒸成的方法，时间一长其表面就会软塌，失去原本的可爱卖相，所以我们采取的方法是先蒸3分钟定型，取出放凉后再刷油蒸熟，这样制成的猪儿把形状逼真，表面带有光泽，吃起来也非常软糯。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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