山珍大包（河北保定里外院餐厅创意风味面点）

特点：
包子皮蓬松暄软，馅料是用泡发的干香菇、白灵菇搭配干豆角炒制而成，菌香浓郁，干香有嚼劲。

介绍：
河北菜和河北的风景一样，长期以来给人的感觉是质朴和家常，随着去京津两市考察的河北厨师越来越多，河北菜吸收了更多的时尚元素，变幻出更多的创意菜式。

菜品制作：
刘士杰，从厨12年，擅长制作保定家常菜、创意菜，现任河北保定里外院餐厅行政总厨。

制作关键：
1、鲜菌只鲜不香，而且水汽大、难入味，而干菌鲜香且有嚼劲，更适宜用来调馅。
2、包子皮能否蓬松柔软的关键是酵母是否具有活性，判断方法是用40℃的温水稀释酵母，然后静置20分钟，如果水中产生丰富的泡沫，说明酵母的活性良好，然后再倒入面粉中和面，如果没有泡沫产生，说明酵母没有活性、无法发酵，做出的包子皮硬而酸。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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