（成都味当家创意厨房风味菜品）鲜椒北极贝（附特制鲜椒油与酸汤配方制法）

创意思路：
北极贝做成泡菜？这个想法够新鲜吧！吸足了酸香味道的贝肉走菜时还要调拌鲜椒油，与泡姜、山药、芹菜芯搭配，颜色亮丽、酸辣开胃，重点是，没费多少成本，却显得格外大气高档。

鲜椒油特点：
鲜椒油是近些年才开始在成都流行起来的，鲜辣清亮，很适合烹制鲜椒仔兔、鲜椒鸡等菜肴。也可用于调拌海鲜凉菜，去腥增辣效果很好。

技术关键：
1、这道菜所用的大部分原料已提前入味，走菜时无需再加盐，否则成菜过咸。
2、熬制酸汤时，陈醋要与其他调料一同入锅，虽然会有部分酸味挥发，但醋香味更浓，最后放则只能吃到醋的酸味。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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