聊城熏鸡

聊城民间流传着一句顺口溜，“东昌府，有三黑儿，乌枣、香疙瘩和熏鸡儿”。聊城熏鸡，因其制作技术和风味独特，早在清道光年间（一八二一至一八五零年），即已成为聊城土特产之一，行销至浙、赣、闽、粤、皖等省。
　　
聊城熏鸡还有个诙谐有趣的名字——铁公鸡，据说，一九三五年，萧涤非教授在青岛用此鸡招待著名的作家老舍，老舍尝后啧啧称赞，当得知这种聊城特产尚未命名时，老舍便说：“这鸡的皮色黑里泛紫，还有点铁骨铮铮的样子，不是挺像戏里那个铁面无私的黑包公吗？干脆，就叫‘铁公鸡’”。此事传开后，聊城的熏鸡也就这样得了个“铁公鸡”的名儿。
　　
聊城熏鸡的选料及制作均极严格，只采用一年生的童子鸡，先把鸡宰杀洗净，放人清水中，略浸即捞出，将水分控干，随即窝盘成型，鸡身抹上糖色，放人旺油锅内，炸至上色捞起，接着摆进内含丁香、肉寇、砂仁、精盐等十余种作料的汤锅中煮焖至熟，最后把鸡放在已点燃的松、柏、枣木等锯末的熏锅中，盖上苇席锅盖，必须熏上四五个小时，才算大功告成。
　　
聊城熏鸡，水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓，可存一年左右不变质。此鸡形美肉嫩骨酥，色鲜味美，入口余香深长独特，四季皆宜食，既可下酒，又可佐茶。直接食用固佳，但蒸过后再享用，更有特殊风味。会吃的人不用刀切块而食，而是用手撕来吃，撕成一条条的，干香突出，柔中带韧，富咀嚼感，又利吞咽，果非凡品可及。古往今来，过往聊城的商贾游客，无不争相购买。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

葱香料油配方及炼制视频教程

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。