鸳鸯火锅

　此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。此火锅于1983年在全国烹饪各师表演鉴定大会上大受赞誉，制作者重庆的陈志刚获秀厨师称号。

　　用料：（8人份）

　　１、红汤火锅：

　　黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克

　　鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾（约500克）

　　鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克（制法见毛肚火锅）

　　２、清汤火锅：

　　猪脊肉（片子）200克鸭胗花200克鲶鱼片200克

　　水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克

　　水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克

　　清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。

　　３、两锅共用原料：

　　大葱500克蒜苗500克莲花白500克

　　豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克

　　粉丝250克冬笋200克冬菇100克

　　制法：

　　１、将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。

　　２、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。

　　３、吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。

　　注：汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味谈。

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