鲤鱼火锅

主料：鲤鱼

配料：冬笋、粉皮、蒜花、葱末、姜米、干红椒

调料：陈醋、黄酒、酱油、白糖、精盐、味精、清汤、猪油、火锅料

1、鱼去鳞、鳃、内脏清水洗净后斩下鱼头剖开，鱼身剖成两片，斩成4cm见方的块，粉皮沸水发好，冬笋切片。

2、锅上火烧热放油50g烧七成热，下鱼块煎至两面微黄，硬时捞出。

3、锅内留油少许，下入葱姜末，煸炒，将火锅料炒散，下鱼块烹料油，酱油烧至上色，再放入白糖，清汤、干红椒，烧开后转小火焖20分钟，加入精盐，再转火烧开，同时再放入笋片，粉皮开后倒入火锅，撒上蒜花即可上桌。

特点：汤浓鲜，鱼肉肥嫩，粉皮爽滑。

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