干煸龙虾碌
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干煸龙虾碌
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主料：龙虾12只，约750g1}WAo +m (v$fD3c
辅料：葱白20g，芹段30g，鸡蛋1只(取蛋黄)，芝麻10gG qxqnn!@9gFH`S~
调料：盐6g，味精3g，花椒粒15g，干辣椒段20g，生粉5g，吉士粉5g，色拉油200g(实耗30g)PX[2e!8Rp7DHs~t
制作："_k:I'K=o`.9,+_
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1)龙虾洗刷干净，去头成虾碌，沥干待用；X=0N}m^!
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2)将虾碌加入盐、味精、生粉、吉士粉、蛋黄上浆；,@ 0r#rwK}UW
3)锅置旺火，注入色拉油，油温至七成，捱入虾碌，炸至8成熟；ob K;@I )#jL{ 7r/
4)另取锅置中火，留底油，放入葱白、芹段、干辣椒、花椒粒煸炒出香味，投入虾碌翻炒均匀撒上芝麻出锅装盘。Z) 6i/57.% .F"Qw
特点：麻、辣、鲜、香，色泽深红，刺激味蕾，增进食欲。HT N@S(S]Zg0 8U!j
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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