鸳鸯经济清汤卤的熬制

原料：
鸡肉1000克猪肉1000克筒子骨1000克猪排骨1000克老姜150克料酒100克胡椒15克鸡精15克味精15克清水10千克

制作：

1）把鸡肉、猪肉、猪骨洗干净，入沸水氽一下，老姜拍破。

2）锅置于旺火上，掺入清水，放入炖料、老姜烧沸后，拣去浮沬，加料酒。改用小火熬制，当汤汁发白鲜香味溢出时，把鸡肉、猪肉捞出另作它用，拣去猪骨、姜块，加入胡椒、味精、鸡精即为汤卤。上桌时加入其它辅料即可。

清汤汤卤，除了用于咸鲜味的火锅外，也可用作红汤火锅的原汤。因此制作这种汤卤比较讲究，要求鲜香醇正，味精、鸡精只能作辅助提味作用，不能放得太多，多则伤味。

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