豆腐熊掌

豆腐熊掌

原料：
老豆腐750克熟鸡丝50克香菇丝30克腊肉丝30克京葱丝20克鸡蛋黄50克虾胶75克鲍汁30克上汤100克精盐、生抽、老抽、鸡汁、鸡粉、化鸡油、生粉、色拉油各适量

制法：
1．豆腐用刀压碎，放入纱布中沥干水分；熟鸡丝、香菇丝、腊肉丝、京葱丝放入烧热的少量油锅中，调入精盐、鸡粉炒匀成馅料。
2．豆腐纳盆，加入虾胶、鸡蛋黄、生粉、精盐、鸡粉、生抽拌匀上劲，放在纱布上，包入馅料，封好口制成熊掌状，上笼蒸20分钟取出，剥去纱布装盘。
3．净锅上火，下入鲍汁、上汤，用精盐、鸡粉、鸡汁、老抽调味，然后用湿生粉勾薄芡，淋化鸡油，最后起锅浇淋在豆腐熊掌上即成。

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