乡村腊腿香

原料：
腊猪腿1只（约2000克）净老母鸡半只（约1000克）水发黑竹笋300克水发香菇300克水发木耳150克姜块、葱结、花椒、精盐、味精、色拉油各适量

制法：
1．腊猪腿用火燎至表皮起泡后，放入温水中刮洗干净，砍成三大节，放入高压锅中，掺入清水，上火压40分钟取出；净老母鸡斩成小块，入沸水锅中汆一水后捞出，放入另一高压锅中，掺入适量清水，上火压30分钟取出；水发黑竹笋切成节；水发香菇改刀成块；水发木耳改刀成片。
2．取腊猪腿的猪肘部位，切成肥瘦相连的片装盘，其余的连骨剁成块。
3．净锅上火，放入色拉油烧热，先下入姜块、葱结及少许花椒炒香，再放入腊猪腿块一起稍炒，接着掺入适量腊味原汤，加入炖好的鸡块和鸡汤，烧沸后，下入黑竹笋、香菇、木耳，调入精盐、味精，稍煮，拣去姜块、葱结，倒入大砂煲中，随切好的腊肉上桌，即成。

说明：
此汤锅可配青椒味碟、香油味碟以及煳辣味碟等蘸食。另外，汤锅上桌后，还可点燃砂煲下的酒精炉，配多种荤素原料边烫边食。

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