日式烤面鱼

日式烤面鱼

原粒：
武昌鱼1条(约750克) 面粉200克香菜100克洋葱50克青椒30克生姜10克大蒜30克香葱50克日式烧烤汁50克鸡汁10克蚝油5克精盐、味精、香油各适量荷叶1张食用柠檬黄色素、黄油各少许

制法：
1武昌鱼宰杀后治净，在鱼身两面分别剞上十字花刀；洋葱切成丝；青椒、生姜、大蒜分别切成细粒；香葱切成6厘米长的节；香菜择洗净。
2武昌鱼纳碗，用青椒粒、姜粒、蒜粒、日式烧烤汁、鸡汁、胡椒粉、白糖、味精、蚝油、香油等拌匀腌渍入味；面粉量入盆内，加入精盐、食用柠檬色素和黄油，再掺入清水，和成软硬适度的面团。
3荷叶用热水浸泡后取出，铺在案板上，撒上洋葱丝和部份香菜，再放上已渍好味的鱼，同时还要放
上剩余的香菜，浇上渍鱼的味汁，然后将荷叶裹起成长方形，外面用和好的面团将荷叶抹匀，并在面团上刻上鱼头、鱼鳞、鱼尾，放入烤盘内，入150℃烤箱中烘烤约30分钟取出，从侧面划上一刀，装入条盘中即可上桌。

特点：
鱼肉鲜嫩，咸鲜味美，荷香浓郁。

　椰汁武昌鱼
原料：武昌鱼1条(约750克) 椰茸50克椰浆50克三花淡奶50克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡汁、白糖、水淀粉、高汤各适量色拉油1000克(约耗50克)制法：
1武昌鱼宰杀后治净，在鱼身两面分别剞上十字花刀，用精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡汁等抹匀码入味，再放入四五成热的油锅中，将鱼浸熟。
2净锅上火，掺入高汤，加入椰茸、椰浆和三花淡奶，调入精盐、胡椒粉、白糖、味精，烧沸即下武昌鱼，转小火烧至汁浓时，将鱼捞起装入盘中，锅内所余汤汁用水淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中鱼身上即成。特点：鱼肉鲜嫩，咸鲜回甜，椰香浓郁。
百花蟹黄鱼
原料：武昌鱼1条(约750克) 百花馅300克红头菜心20棵蟹黄20克精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水淀粉、香油、色拉油各适量
制法：
1武昌鱼宰杀后治净，斩去鱼头，再用刀把鱼背骨去掉(但使鱼尾相连)，随后用精盐、胡椒粉、料酒、味精等拌匀码入味。
2取一大盘，先在盘中抹一层色拉油，然后将鱼侧身摆入盘中，接着在鱼身上抹匀百花馅，再点缀上蟹黄，然后把码了味的鱼头摆在盘的一端恢复成鱼形，上笼蒸约8分钟取出。
3红头菜心治净，入加有油盐的沸水锅中汆一水，捞出在一大盘内摆成两行，另将蒸好的鱼按鱼形摆入盘中间。蒸汁入锅，用精盐、胡椒粉、味精、白糖等调好味，最后勾水淀粉成玻璃芡，淋入香油，起锅浇在盘中鱼身上即成。
特点：鲜嫩可口，咸鲜味美，营养丰富。

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