海椒烹美味

海椒不仅是一种很有特色的民间小菜，它还可以用作餐馆里调味料，烹调出独具特色的佳肴。海椒的制法其实也不复杂，你完全可以自己制作。

将2500克青椒或红椒去蒂洗净，切细，用50克精盐腌渍约1小时，控干水分后，加入600克五香米粉拌匀，接着装坛封口，腌制约1周，即可用于作菜。

海椒琵琶虾

原料：大虾12只 海椒150克蛋清2个姜汁、精盐、料酒、味精、胡椒粉、生粉、色拉油各适量
制法：
1．大虾去头，剥壳留尾，除净沙线后，从背部片成相连的大片，再浅剞上十字花刀，纳碗，加入精盐、姜汁、料酒、味精、胡椒粉拌匀，腌渍片刻。
2．将大虾铺开，两面沾上生粉，拖上蛋清液，再沾匀海椒，逐一制完后，下入七成热的油锅中，炸至色呈金黄且酥脆时，捞起沥油，装盘即成。

海椒炒牛蛙

原料：牛蛙500克 海椒150克姜葱汁、精盐、料酒、白糖、味精、生粉、香油、色拉油各适量
制法：
1．牛蛙宰杀后治净，斩成小块，纳盆，加入姜葱汁、精盐、料酒、生粉码味上浆。
2．净锅上火，放入色拉油烧至四成热，下入牛蛙滑熟后捞出。锅留底油，下入海椒炒出香味后，投入牛蛙，烹入料酒，用精盐、味精、白糖调好味，翻炒均匀后，淋入香油，起锅装盘即成。

海椒蒸肉蟹

原料：肉蟹2只（约900克） 海椒100克姜葱汁、精盐、味精、胡椒粉、料酒、干生粉、姜葱油各适量
制法：
1．肉蟹宰杀后治净，斩成大块，纳盆，用姜葱汁、料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌渍片刻。
2．将腌好的蟹块拍上一层干生粉，入盘拼摆成蟹形，在蟹肉上放上海椒，上笼蒸约5分钟，取出，淋上烧热的姜葱油，稍加点缀，即可上桌。

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