泰山烹饪名菜——泰山干炸豆腐丸

泰山豆腐驰名中外，有很高的烹饪价值，深受人们的喜爱，干炸豆腐丸就是泰山烹饪中的一道名菜。不吃豆腐丸不知泰山豆腐之美。早期的豆腐丸选料是豆腐泥加上调味料，在颗粒淀粉上滚制，放入热油锅中炸制而成，菜肴如毛栗，外焦内嫩，蘸椒盐、糖醋汁吃，风味独特。

面包糖代替淀粉效果更佳，豆腐泥经蘸面粉、拖蛋、蘸匀面包糖，成品外焦里嫩，形如毛栗，着色金黄，不容易出现裂缝，而且口感松软爽口，营养成份、水分不受影响。

蛋黄奶豆腐丸

主料：
豆腐250克，咸蛋黄12个。

调料：
盐、味精、淀粉。

制作方法：

1、豆腐去掉老皮，碾碎(不要有颗粒)，加盐、味精、淀粉拌匀，包咸蛋黄做成球，蘸面包糠，团好后待用。

2、锅内烧油，热时下入蘸好面包糠的豆腐球，里面炸透，外面金黄，酥脆即可捞出装盘。

特点：
色泽金黄，创意和口味都很新颖。

制作关键：
1、用豆腐泥包蛋黄时，一定要包匀。
2、炸时油温不要太高，要慢炸，以免内部蛋黄不热

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