馓子牛柳

馓子牛柳

这款菜是从著名川菜“锅巴肉片”演变而来的。只不过菜中的肉片换成了牛里脊肉（即牛柳），锅巴则换成了回民爱吃的馓子。另外，菜肴的味型也由原来的荔枝味变成了麻辣味。成菜色泽红亮，牛柳细嫩，馓子酥脆，且有浓郁的泡椒风味。

原料：
牛里脊肉３５０克馓子３只（约１５０克）小青红椒各１５克泡辣椒３０克泡姜１５克大蒜２０克花椒数粒精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、白糖、味精、嫩肉粉、马蹄粉、水淀粉、鲜汤、红油、精炼油各适量

制法：
１牛里脊肉切成片，用精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、嫩肉粉腌渍入味后，再加入马蹄粉抓匀上浆；小青红椒去蒂切成粒；泡辣椒去蒂去籽剁成茸；泡姜、大蒜均切米；馓子入热油锅中炸烫且酥脆后，装入一大圆盘中垫底。
２炒锅置火上，注入精炼油烧至四成热，下入牛里脊肉片滑油后，捞出。
３锅留底油，投入小青红椒粒、泡辣椒茸、泡姜米、蒜米、花椒粒炒香出色，掺入鲜汤，烧沸后下入牛里脊肉片，调入精盐、胡椒粉、白糖、味精，用水淀粉勾薄芡，淋入红油，起锅装入大碗中。
４上桌以后，由服务员将大碗中的牛里脊肉片连同汤汁倒在大盘中的馓子上，即成。
注意：
１成菜的汤汁要多一点，以便能充分地浇在盘中馓子上。
２菜中牛里脊肉也可换成羊里脊肉，菜名也相应变为“馓子羊柳”。

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