洛阳红烧肉
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洛阳红烧肉的制法与我们大家所熟悉的红烧肉制法不一样。它要经过水煮、油炸、浸泡，然后蒸制成菜，具有色泽棕红、皮起皱纹、肉烂醇香的特点。目前，洛阳红烧肉有两种制作方\Zadq1q2c!?taNa5D
法，现介绍给大家。Qw4, a,s!wIP7n
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第一种制法r hS m?n;
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原料：Y`tw[ThS�cW"cCQS
带皮猪五花肉500克 姜片20克 葱节30克 八角1枚 精盐、梗姜葱、料酒、味精、 ={(D/.ods6w dUhy|
酱油、糖色、鲜汤、色拉油各适量G}bup| ?F kz0#V?
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制法：d9w@fp'_ s �Dr
1猪五花肉治净，放入加有梗姜葱和料酒的清水锅中煮至断生后，捞出搌干表皮水分，趁Sizci'4X{w.6Bx;`e
热在皮面上抹匀糖色，原汤留用。PQ=e(?\:N1}``{
2炒锅置火上，注入色拉油烧至六成热，将五花肉皮朝下放入锅中，盖上盖，炸至锅中爆{37]*S
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裂声减少且肉色呈棕红时，捞出放入原汤中浸泡，至五花肉皮起皱纹，再捞出晾干水分，切;Tg`5]u=
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成9厘米长、0.5厘米厚的片。g@VfW8wgA/]P(ff
3取一蒸碗，将五花肉片（皮朝下）摆入碗中呈一封书形，再放上姜片、葱节和八角、调
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入用精盐、味精、酱油、鲜汤对好的滋汁，然后上笼用旺火蒸至软时取出，拣去姜葱、八_LNG\2%C~'U) c P$
角不用，将蒸碗翻扣于一圆盘内，即成。 B56Ul)M3L[~ A
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第二种制法f8aH(u;xOvrF*8W:
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原料： E X
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带皮猪五花肉500克 萝卜200克 黄酱20克 梗姜葱50克 精盐、料酒、味精、酱油8S,_dnt)9*UpbwL
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、白糖、豆腐乳、色拉油各适量Fna%|#`oj_i-V8T0!{
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制法：HDQ;Ee1 xy2&Dt^k
1萝卜洗净后切成片，与治净的五花肉一起，放入加有梗姜葱和料酒的清水锅中煮至五花=T�Wx
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肉断生后捞出，萝卜汤留用。 l0_Xu=dnd| fD^ +
2炒锅置火上，注入色拉油烧至六成热，将五花肉皮朝下放入锅中盖上盖，炸至锅中爆裂WDk6DB|6XfLfJ=
声减少且肉色呈棕红时，捞出放入萝卜汤中浸泡，至五花肉皮起皱纹，再捞出晾干水分，切ch
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成9厘米长、0.5厘米厚的片。{m64
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3将五花肉纳盆，加入精盐、料酒、味精、酱油、白糖、豆腐乳、黄酱拌和均匀后，摆入c ,{TK)IP;Wg myy#\
一蒸碗内呈一封书形（皮朝下），然后上笼用旺火蒸至烂，取出翻扣于一圆盘内，即成。f"ySl9k}g hhV ?
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注意：第二种制法是民间的作法。虽然皮面没有抹糖色，但由于萝卜本身多糖量多，在萝卜HNr=6Zmvg}Vv4W0Wct
汤中煮熟的五花肉，经过油炸后皮色红亮，颜色更胜前一种方法制成的红烧肉。x? zJ_;3 wSj =qj.p4
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