豆豉鱼
豆豉鱼U7Th?}VtWiV?10(z
qq/.Sc]RMk =4_g
（主料辅料）vX`HqN0?T#xL
a,dEz:
`@jdy :
鲫鱼…………750克 猪肉……………50克 1MDY&7Tb�e4&+ s?V)
+-,X2~ jWS\rvngp4
豆豉……………70克 料酒…………25克!):EEX}-mS
8WqMQs
^ ~@ |ge%S8X G2;Y
酱油……………10克 精盐……………5克 eD-5RuQDT}/n'0,N!
0r$mpf=awGVO6 :
鲜汤…………250克 白糖……………7克uvv!y_c?
%E'c=bUf,
F2[L VG{B\r[Ntf~)
[烹制方法〕#;za49E'lrT*3\
G
vaM=+ #:TaAB.jyM
1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。o^1GO.#* �]i~h
t]sId@f6o?}u@=Fe
2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。4?P?b Xaw]Be~ij'
7d'[A$oW=7"Ab?;/
3.将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。 ia Rqm)=#"FOPf'v
D$= -
5 xwjc+J$
7
[工艺关键]iEE MDoZ
qFZ$ ]
u� 5\ j~NlA2''a{n
1.鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。*b8b*Fim?0VCC
%$O wNqV9LC }fA5
2.酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。{lywp
Uq;![?Rw&
:
.]uY^26wp~Vz
3.收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。c F@eV N#
LrKs \_
y , }?Ct\
7G
（风味特点）W$1d, " ] !drz&RXa
Lk w(MT=? :9ukc
色泽棕红，细嫩鲜香，豆鼓味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
