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酱汁春笋

　　
　　原料：春笋750g，色拉油500g，甜面酱100g，白糖25g，味精1g，虾子2g，麻油50g，鲜汤250g。
　　制法：
　　1．春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4cm长的笋段，再用刀将笋段轻轻拍松；用水将甜面酱化开，再用汤筛去渣杂。
　　2．炒锅上火，倒入色拉油，再放酱汁，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；炒锅复上火，舀入鲜汤，放入虾子烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快要煮干时，再放入酱汁，用手勺不停地搅动，使汤汁逐步紧裹在笋段上，加入味精拌匀装盘，淋上麻油即成。

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