酒香辣汁的配制及其菜肴

　　酒香辣汁是选用上等的葡萄酒、野山椒、泡鱼海椒等配料制作而成的，重辣而带有轻轻的酒香味，加入菜肴中使菜肴色泽红亮别有风味。下面介绍它的调制与在菜肴中的应用，以便交流。
　　调制：葡萄酒200 g，红色野山椒150 g，泡鱼海椒200 g，味精、白糖、鲜姜少许。将野山椒、泡鱼海椒、鲜姜加葡萄酒入打碎机打碎，用沙布将打好的汁过滤出来，再将原汁入锅中加入味精、白糖小火热开即可。
　　
　　酒香辣汁茄柳
　　
　　用料：茄子200 g，酒香辣汁50 g，美极鲜酱油10 g，青红椒、香菇少许，味精、淀粉、鸡粉、辣椒油、色拉油适量。
　　制法：1将茄子去皮，改成长4 cm、厚0.5 cm的菱形片；青红椒、香菇切末。2炒锅上火，倒入色拉油，茄柳拍上干淀粉，待油温七成热时，下茄柳炸成金黄色捞出。3炒锅上火，加少许底油，下青红椒、香菇末炒香，加入调味料，勾薄芡，下茄柳，淋入辣椒油拌匀，盛入烧热的铁板上即可。
　　特点：色泽金红，辣中含有酒香味，诱人食欲。
　　
　　辣汁鳜鱼
　　
　　用料：鳜鱼1尾，葱、姜、青红椒少许，酒香辣汁、海鲜汁、味精、盐、辣椒油适量。
　　制法：1将鳜鱼剞上小一字花刀；葱、姜、青红椒切丝。2鳜鱼加少许底味，入气锅中蒸7分钟取出装入盘内，将海鲜汁、酒香辣汁兑入一起均匀淋在鳜鱼身上，再撒上葱、姜、青红椒丝。3炒锅上火，下辣椒油烧热浇在鳜鱼上即可。
　　特点：鱼肉鲜嫩，别有风味。
　　
　　辣汁泡猪手
　　
　　用料：猪手800 g，酒香辣汁1 000 g，精盐、葱、姜适量。
　　制法：1将猪手收拾干净入清水中，加葱、姜煮熟，捞出斩成两半，用净水把猪手漂几个小时。2将酒香辣汁入小泡菜坛中，加入精盐，再把猪手入坛中，密封坛口，待24小时后打开坛口，把猪手取出斩成小件装入盘中即可。
　　特点：咸鲜辣香。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。