红白鱼皮

红白鱼皮
　　
　　
原料：
青鱼皮800 g，酸黄瓜条75 g，牛奶250 ml，鸡蛋4个，鸡清汤500 ml，人造奶油25 g，土豆25 g，洋葱头30 g，油炒面50 g，胡萝卜30 g，红酸葡萄酒250 ml，水淀粉40 g，白葡萄酒100 ml，精盐、味精、葱姜末、葡萄粒、胡椒粉各适量。
　　
制作：
1、取青鱼皮切长方条，放小盆中用葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、白葡萄酒、鸡清汤入浸，腌渍60分钟，捞出，挤干，放入蛋黄粉糊中，粘匀，浆起。
　　
2、鸡蛋清入碗用蛋抽子(或竹筷)抽打成蛋粉糊待用。
　　
3、余下400 g青鱼皮洗净，切成斜角块，撒盐、胡椒粉，粘少许淀粉，用五成热油放入平底锅上用油煎上色；葱头、土豆、胡萝卜摘洗干净，切片待用。
　　
4、平底煎锅化开熟猪油100 g，烧至四成热时，放入鱼皮条，划油，用手勺将鱼皮轻轻划开，捞出沥油。
　　
5、炒锅放入25 g人造奶油烧热，煸炒葱姜末，放鸡清汤，烧开后，放入牛奶、奶油，微开时，放入蛋清、鱼皮条，温水煨烧，烧开后，用水淀粉勾芡，出锅放入长腰盘的一边。
　　
6、净锅，放入鸡清汤、红酸葡萄酒烧开后，放入土豆片、胡萝卜片、葱头片、鱼皮斜角块温火焖熟，再放入油炒面，调好口味、浓度，出锅放入长腰盘的另一边。
　　
7、盘中间放奶油生菜分隔。
　　
特点：呈红白双色，咸酸双味。
　　

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

鲜面条加工制作工艺视频全解

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。