啤酒兔火锅

此火锅是继“啤酒鸭火锅”之后出现的又一火锅新品种，品质优良，浓香醇厚，鲜咸香辣，风味独特，脍炙人口，深受顾客欢迎。

用料（６人份）：
兔子1只（约重1500克），牛毛肚、猪瘦肉片、火腿肉各250克，牛肾、猪肚各150克，青菜250克，豆腐干200克，水发粉丝、莴笋、藕各150克，葱100克。

调料：
啤酒500克，菜油250克（约耗100克），猪油100克，豆瓣酱50克，泡生姜50克，泡辣椒25克，蒜瓣25克，老姜45克，花椒10克，白糖25克，精盐10克，味精3克，胡椒粉2克。

制法：
１．将兔子击昏宰杀，从头至尾及四肢剥去皮，剁去蹄足，破腹去内脏，洗净，用洁布搌干水分，剁去兔头不用，放入水锅中烧开，改用小火煮至八成熟，捞出沥干水，砍成５厘米见方的块。牛毛肚水发，洗净，撕开，片成小块。牛肾去臊，片成片，泡去血水，捞出沥水。猪肚切去肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，切成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。火腿切成片。豆腐干洗净，沥干水切条。水发粉丝切节。青菜心洗净，去老叶。莴笋去皮、筋络，切成片。藕洗净去皮切片。葱洗净，拍破，切节。
以上各料除兔子肉外，均各分成两份，装盘上桌，围在火锅四周。
２．炒锅置火上，放菜油烧至五成熟热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破），炒几下，滗去余油。锅中另下猪油、蒜瓣、花椒，再炒几下，倒入煮兔子的汤，煮十分钟，下兔块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒粉，烧开，打去浮沫，将兔肉及汤汁舀入火锅中，上桌点火，边烫边吃。

味碟用麻油、盐、味精、蒜泥拌制，每人一碟。

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