香辣银鱼火锅

此火锅选用银鱼制作，在汤卤上突出了香辣，味浓香而鲜美。

用料（５人份）：
银鱼150克，豌豆尖250克，金针菇200克，青笋条、嫩芹菜各150克，青蒜苗100克，酸青菜150克。

调料：
豆瓣30克，泡红辣椒40克，干红辣椒15克，豆豉10克，花椒10粒，料酒20克，姜、蒜各10克，精盐3克，白糖10克，醋5克，味精2克，醪糟汁50克，熟芝麻少许，香料适量，混合油150克，鲜汤2000克。

制法：
１．将银鱼去头和内脏，洗净，沥干水。豌豆尖去老叶，洗净沥干水。金针菇去杂质，洗净沥干水。青笋条、嫩芹菜洗净，沥干水。青蒜苗切节。酸青菜淘洗后泡一下沥水切丝。以上各料分别装盘围于火锅四周待用。
２．净锅置火上，下入混合油烧至六成热，将干辣椒节、花椒入锅炸至棕红色，捞出后剁细末，下剁细的泡红辣椒和豆瓣炒香呈红色时，下豆豉炒至酥香，随即下姜片、蒜片、香料炒出香味，加入鲜汤烧开，加入料酒、醪糟汁、白糖、醋炒几分钟，下酸菜丝烧开，倒入火锅中，烧沸烫食。吃时银鱼可分几次放入。

味碟用炸后研制的干辣椒末、香油、盐、味精、香菜调制而成，每人一碟。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。