高清汤制作

原料：
清水50千克，蹄膀10千克，老母鸡7.5千克，里脊肉2.5千克，龙骨5千克，金华火腿1.5千克，发好的极品小鲍500克，肉皮1.1千克，鸡爪5千克，虾米1千克，瑶柱1.25千克，色拉油5千克。

制作：
1、将瑶柱、虾米入烧到五成热的色拉油中小火浸炸2分钟，并与鲍鱼一同放入纱布袋。2、鸡肉、肉皮入沸水中大火汆5分钟，捞出控水再入烧到五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。3、金华火腿剁成重约100克的件，同样入烧到五成热的色拉油中小火浸炸五分钟捞出控油。4、龙骨、蹄膀、里脊、老母鸡分别剁200克大的块入沸水中汆五分钟待用。5、不锈钢的汤桶中放入竹垫子，加入所有加工好的原料及清水50千克，用大水烧开后改小火烧16 小时。撇出浮油过滤即可。

注：
将原料过油的作用是去腥、增香，用小鲍是为了提鲜。

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