澳茸蟹黄蛤蜊（上海老饭店总经理兼行政总厨任德峰最新菜品）
点评：
u =KHJq0/ru9 } oK这有点像玩偷梁换柱的游戏，蛤俐壳里装的是味道和身价都远高于蛤俐的澳带茸，蛋羹里藏着蟹肉。鲜字当头，无以复加。蟹黄、蟹肉和澳带、蛤喇肉主要的鲜味成分是肌普酸和唬拍酸，加上高汤的掺和，鲜味成倍放大，蛋羹巧妙地将所有鲜味收集起来，合为一个整体，美不胜收。带壳的澳带，更给品尝增添了一份乐趣。
us#i eN$3u80- z+@eH@*N6SU;\4UmQ[菜品提供：
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$L{ �GC4.pQT任德峰，国家高级技师，中国烹饪大师，现任上海老饭店总经理兼行政总厨。
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用料：
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'@$JyB澳带100克，蟹肉50克，蟹黄100克，蛤蜊肉100克．鸡蛋3只，酒5克，高汤300克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，葱汁10克，米醋5克，水淀粉15克。
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制作方法：
;;`= Gb;-s mG; lO0)（1）澳带打成茸，加盐、酒、1只蛋清搅匀，放入蛤蜊壳内，蒸熟成蛤蜊形。
GE[${X3 .@ ( 2F;（2）鸡蛋打匀，加入蟹肉和盐、胡椒粉、葱汁、高汤搅匀，蒸成蛋羹。蟹黄、蛤蜊肉分别煸炒，加盐、酒、调味后勾芡淋醋后出锅，蟹黄装蛋羹中央，围上蛤肉，澳茸蛤放四周。
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