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酸汤芦苇根(江苏江阴小桥流水人家创新凉菜系列)
亮点:芦苇根泡入酸梅柠檬汁,晶莹剔透,入口清爽酸甜,符合时令。菜品制作:蔡勇,现任江苏江阴小桥流水人家行政总厨。介绍:首...
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银鳕鱼配青柠雪霜(江苏江阴金湾国际酒店创新凉菜系列)
亮点:用茶香和桂花香烟雾笼罩烤鳕鱼,扣着酒杯上桌。开盖香味扑面而来,成菜意境深邃。菜品制作:魏林,现任江苏江阴金湾国际酒...
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时蔬海鲜冻(江苏南通北辰大酒店创新凉菜系列)
菜品制作:陈志华,现任江苏南通北辰大酒店凉菜主管。介绍:首批2012“江南凉菜”一经发布,凉菜师傅们大呼过瘾:这批作品创...
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春蚕如梦(江苏宜兴正中假日酒店创新凉菜系列)
亮点:用威化纸丝代替糖丝做成“蚕茧”,出品梦幻,操作快捷。菜品制作:张波,现任江苏宜兴正中假日酒店行政总厨。杨建华点评:...
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蒜香鸡腿菇(江苏南京名满天下酒店创新凉菜系列)
亮点:店中有道热菜干香菌菇,将菌菇炸香后加蒜末炒成.马师傅借鉴该热菜的味型做了一款凉菜,造型和口味都很惊艳。菜品制作:马...
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西班牙火腿配牛奶黄瓜(江苏江阴金湾国际酒店创新凉菜系列)
菜品制作:魏林,现任江苏江阴金湾国际酒店凉菜主管。介绍:首批2012“江南凉菜”一经发布,凉菜师傅们大呼过瘾:这批作品创...
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金腿鹅肝卷(浙江金华师大国际交流中心酒店创新凉菜系列)
亮点:鹅肝和火腿都属于高档原料,强强联手提高了此菜档次。加入木瓜条荤素搭配合理,富有层次。菜品制作:徐顺兴,现任浙江金华...
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菜墩拼瓜皮(江苏常州松鹤楼创新凉菜系列)
菜品制作:赵东,现任江苏常州松鹤楼凉菜主管。介绍:首批2012“江南凉菜”一经发布,凉菜师傅们大呼过瘾:这批作品创意惊艳...
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糟香翡翠带子(江苏太仓悦豪江鲜馆创新凉菜系列)
亮点:澳带做成糟香味,再粘上马兰头碎,外观靓丽清爽,内里别有乾坤。菜品制作:董宏兵,现任江苏太仓悦豪江鲜馆凉菜主管。介绍...
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昆布黄鱼卷(江苏镇江扬中贵宾楼创新凉菜系列)
亮点:海带卷黄鱼,造型规整,两种鲜味完美融合。菜品制作:施德宪,现任江苏镇江扬中贵宾楼行政总厨。介绍:首批2012“江南...
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新派农家红薯粉(江苏金坛园林大酒店创新凉菜系列)
亮点:红薯粉的新吃法:一面煎制、一面放馅,卷成卷后做成凉菜上桌,入口有韧性、表皮很光滑。菜品制作:张明,现任江苏金坛园林...
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凉面白肉卷(江苏常州八仙桌农家菜馆创新凉菜系列)
菜品制作:孟现友,现任江苏常州八仙桌农家菜馆凉菜主管。介绍:首批2012“江南凉菜”一经发布,凉菜师傅们大呼过瘾:这批作...
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巧拌西施舌(江苏常州凯洲大酒店创新凉菜系列)
亮点:蛏子搭配素鲍做凉菜,装盘立体显档次。菜品制作:吴刚,现任江苏常州凯洲大酒店凉菜主管。介绍:首批2012“江南凉菜”...
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QQ墨鱼脆(山东济南商河大酒店创新凉菜系列)
特点:传统的炒墨鱼花口感容易发柴,没有弹性。徐师傅将墨鱼肉敲成薄片.轻煮过凉后与马家沟芹菜同拌,口感很有弹性,鲜嫩不柴。...
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凉瓜沙棘果(山西大同新世纪特色食府创新凉菜系列)
特点:酸甜适口,清热解暑。沙棘果颜色漂亮,酸甜适口,入菜方便,非常适宜夏季食用。菜品制作:王金亮,现任山西大同新世纪特色...
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清酒鹅肝酱海参(河南郑州大河锦江饭店创意风味菜品)
卖点:海参内酿入鹅肝酱,浸在清酒汁里,鹅肝一点儿也不腻,走菜时摆在冰面上,视觉又添清凉。酒店介绍:大河锦江饭店是郑州市的...
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(大拌菜升级版)鲜鲍配时蔬(山东济南四季明湖餐厅创意凉菜)
酒店介绍:每个城市都有那么几家店,如果想请重要客人,必须得找个万无一失的地方,这种地方最鲜明的特点就是“各个环节,从不失...
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明湖双味藕(山东济南四季明湖餐厅家常风味凉菜)
特点:麻辣鲜香酸。熬汁时花椒、干辣椒、陈醋均要多放,这样才能突出麻、辣、酸,是道非常开胃的下酒菜。酒店介绍:每个城市都有...
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秘制佛手塔(河南昆吾园酒店创新风味凉菜)
特点:酸甜鲜辣,佛手瓜清脆可口。改成三层夹刀片的佛手瓜在透明的套筒中层叠互搭。拿掉套筒,佛手瓜自然塑成塔状,卖相整洁。菜...
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彩虹北极贝(河南昆吾园酒店创新风味凉菜)
特点:莹白如雪的细糖覆盖黑色方石板,同时托起鲜红色的元宝碗,跟六个透明玻璃杯,盛装的食材色彩纷呈,比彩虹还要鲜艳。菜品制...
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