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清凉薄荷基围虾(山东济南荷花园酒店创新特色菜品)
特点:干冰营造烟雾缭绕的感觉,增加就餐气氛。虾鲜嫩,薄荷味浓,吃完嘴里还有一种清凉的感觉。介绍:去大连采风时吃到一道薄荷...
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生吃壳鲍(附活鲍鱼处理工艺之3款带壳汆水法与生吃料的调法)
介绍:鲍鱼给食客留下的最深印象就是高档。的确,干鲍因为成本高和涨发工艺复杂,档次高的同时也限制了大众食客的消费。但是近期...
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蒜香汁仔茄(太原冰点空间凉菜工作室创意凉菜系列)
团队介绍:太原冰点空间凉菜工作室由创立初期12个人的团体,发展成为拥有凉菜师400余人的凉菜管理公司,承包凉菜档口60多...
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Q果鹅肝(太原冰点空间凉菜工作室创意凉菜系列)
亮点:荤素搭配、颜色搭配以及QQ糖的口感与鹅肝软糯的搭配都很独特。团队介绍:太原冰点空间凉菜工作室由创立初期12个人的团...
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锦绣杏鲍菇(太原冰点空间凉菜工作室创意凉菜系列)
亮点:口味酸辣开胃。杏鲍菇和鱿鱼分别卤好入味再卷成卷上桌,卖相工整又保证了口味。团队介绍:太原冰点空间凉菜工作室由创立初...
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南溪家乡鱼(太原冰点空间凉菜工作室创意凉菜系列)
亮点:银鱼干、鲜菌、萝卜干搭配成菜,鱼干香脆.萝卜干有嚼劲,口感香辣,是道下酒好菜。团队介绍:太原冰点空间凉菜工作室由创...
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海参宝塔豆腐(太原冰点空间凉菜工作室创意凉菜系列)
团队介绍:太原冰点空间凉菜工作室由创立初期12个人的团体,发展成为拥有凉菜师400余人的凉菜管理公司,承包凉菜档口60多...
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碧绿芥末鱼子虾(太原冰点空间凉菜工作室创意凉菜系列)
特点:味型芥辣,略带甜昧,黄芥末、青芥末调配使用,黄芥末味道更柔和,二者搭配既有芥末的香辣味又不会太冲。团队介绍:太原冰...
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蒜汁鲜海蜇(河南郑州伊尹海参牡丹园店创新风味菜品)
设计思路:传统的海蜇菜有的选用干海蜇焯水过凉后凉拌,这样加工的海蜇口感比较死,焯水时火候不好口感还会发硬。选用鲜海蜇就不...
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香草柠檬鸡(夏日创意凉菜大奖赛廖卫明作品)
味型:柠檬香味浓。杨礼义:此菜口味不错,建议在蒸鸡的时候就加入九层塔碎,使九层塔的香味进到肉内,口感更好。制作关键:1、...
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水晶冰藻冻(夏日创意凉菜大奖赛廖卫明作品)
特点:红绿冰藻加皮冻水做成海鲜味的冻,色淡雅,卖相好。杨礼义点评:此菜创意、卖相都值得借鉴,建议加鲜薄荷叶跟冰藻一起做冻...
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椰蓉肉松糕(河南郑州天宇酒店创意风味凉菜)
亮点:改变了传统用蛋皮包裹整根黄瓜的上桌形式,将黄瓜掏空再塞入肉松。出品更美观、味道多层次。菜品制作:刘信阳,从厨20年...
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蛋黄鳗鱼卷(江苏苏州华侨饭店创意风味凉菜)
亮点:蛋黄和鳗鱼搭配做凉菜,味道、销量不错。菜品制作:顾育,中国烹饪名师,擅长苏帮菜,现任江苏苏州华侨饭店厨师长。张建农...
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柳橙辣丁鱼(新疆乌鲁木齐美丽华国际酒店创新凉菜)
亮点:选用热菜的下脚料,用鱼尾切块做成凉菜外形很美观,鱼丁先炸制再加汁水调入味,比以前先入味再炸操作更方便,而且趁热入味...
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三色脆藕(新疆乌鲁木齐美丽华国际酒店创新凉菜)
味型:橙汁味、黑米甜味、炝香味三种味型混合措配。菜品制作:张海平,擅长凉菜,现任新疆乌鲁木齐美丽华国际酒店冷菜主管。刘洪...
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盐焗全腰(河北石家庄阳滩渔港特色创新凉菜)
亮点:猪腰一般是做成腰花,此菜借鉴大块牛肉片成片上桌的方法处理猪腰,很有新意。菜品制作:王国龙,现任石家庄阳滩渔港行政总...
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芥香沙葛脆(山东济南锦绣江南酒店特色家常凉菜)
注:沙葛是一种地下块根,又叫葛薯、地梨,肉色雪白,味甜多汁,肉质脆嫩,可当作蔬菜、水果食用,也可用来提取淀粉。沙葛与肉类...
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XO面筋蚕豆瓣(山东济南锦绣江南酒店特色家常凉菜)
亮点:面筋和蚕豆都是素原料,加入XO酱一拌就带了荤菜的口味,像吃鱼干的感觉,色彩也很漂亮。注:水面筋是将洗好的面筋投入沸...
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大菱鲆裙边新式刺身(北京NOBU餐厅创新烹制多宝鱼菜式)
介绍:西班牙是出产大菱鲆品质最高的国家,其肉质细嫩,味道鲜香。引进到中国的大菱鲆根据其音译,称为多宝鱼。但西班牙的大菱鲆...
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五素蛇皮(四川成都食画花园餐厅特色风味凉菜)
特点:将以前扔掉的蛇皮拿来做菜,上桌现拌,有食趣。10斤以上的大蛇,蛇皮很厚,一般只用肉不用皮,但我发现蛇皮煮好后,入口...
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