西班牙火腿配牛奶黄瓜（江苏江阴金湾国际酒店创新凉菜系列）

菜品制作：
魏林，现任江苏江阴金湾国际酒店凉菜主管。

介绍：
首批2012“江南凉菜”一经发布，凉菜师傅们大呼过瘾：这批作品创意惊艳、口味实用，既能让食客眼前一亮，又能牢牢抓住他们的味蕾，一个月就学到了数十道好菜，这个夏天，换新菜不再是烦心事儿！本月凉菜盛宴精彩继续。
创意搭配魔力变身
素鲍卷怪子、澳带裹马兰头、白肉配凉面……出其不意的搭配将大众食材瞬间变高档，这也是凉菜中常用的低成本、高毛利的创新思路。
惊艳造型3D立体
用威化纸丝代替糖丝做蚕茧，出品梦幻；鱼头尾翘起，如逆流而上……惊艳造型产生的视觉冲击灵动激越，这也是众多凉菜大厨追求的新境界。
味蕾传奇料汁至上
口味是一道菜的灵魂。多款秘制味汁给同一种原料提供更多样的选择。
原料扫盲：
牛奶黄瓜是从国外引进的黄瓜新品，比芦笋略粗，比普通黄瓜嫩、甜，表皮光滑，内里无籽。这种黄瓜通常为箱装，每箱5斤。
西班牙火腿比金华火腿外表更红亮，肉质更嫩、香，金华火腿质地偏干硬。西班牙火腿售价280元／斤，为真空包装的成品。

制作关键：
牛奶黄瓜非常嫩，搓洗易使表皮脱落、形成小斑点，降低表皮光滑度，影响卖相，所以用浸泡方法洗净入味。西班牙火腿冻一下更易改刀，且肉质更劲道。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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