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干锅肥牛手撕菜(辽宁省沈阳市东盛大厦万玉生创新特色菜)
菜品特点:咸鲜微辣,回味浓香,爽脆适口。创新秘笈:近几年干锅菜流行,但都以浓香型居多,此菜一改传统,微辣清爽,荤素搭配。...
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一掌定乾坤(辽宁省沈阳市永安饺子公园店王国强创新宴席菜)
菜品特点:软烂酥香,造型美观。创新秘笈:此菜由皮冻演变过来,加入香醪糟使口味更加丰富。同时采用了熊掌的造型,晶莹剔透,是...
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水浒三绝之武大郎烧饼制作秘方(另附潘金莲咸菜、王婆南瓜粥制作)
介绍:酒店里销售的产品有套餐有套宴,还有组合销售中西面点。但是,将面点、主食与菜品组合成套装销售的并不多,水浒三绝就是一...
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(海鲜面)大连海鲜汤面(保定玉兰香厨校汤底及制面技术)
特点:海鲜汤面是大连著名风味主食。它是以手擀宽面条配以大虾、海螺肉、海兔等烹制的汤而成。其特点是面条筋道,汤鲜味美,回味...
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一品私房大排(辽宁省沈阳市东升园酒店王永福创新精品菜)
菜品特点:酱香浓郁。创新秘笈:此菜根据酱香大排改进而来,创新之处在于搭配上口感嫩滑的蛋肠,加上自制的酱料,配上新颖的器皿...
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飞饺小笼肉(辽宁省沈阳市永安饺子园公园店王国强创新精品菜)
菜品特点:咸鲜回甜,软烂酥香,肥而不腻,老少皆宜。创新秘笈:此菜是在荷叶粉蒸肉的基础上改进而来。蒸好的饺子摆在外面,将肉...
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永安一品卷(辽宁省沈阳市永安之星美食休闲广场潘军创新精品菜)
菜品特点:清淡爽口,味美价廉。创新秘笈:此菜的创新之处是借鉴了春饼的制法,并将菜肴用薄饼包起摆盘,既美观,又便于客人食用...
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铁树大排(辽宁省沈阳市罗台山庄姜飞创新流行菜)
菜品特点:甜中有辣,辣中微酸,香味怡人,色泽酱红。创新秘笈:此菜是由焖排骨演变而来,具有养经、活血、健脾、利尿等功效。...
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官府一品粉丝煲(北京龙兴坊酒店创意特色菜)
味型:软韧干香,口感微辣。介绍:此菜最初灵感来自粤菜的杂菜粉丝煲,原菜是用青菜加粉丝做煲,会出很多水,粉丝吃的是软嫩,根...
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江湖腰片(辽宁省沈阳市金城汉斯啤酒楼创新风味菜)
菜品特点:干香爽脆,麻辣味浓。创新秘笈:腰子为脆嫩性食物,一般用于熘、炒、拌等技法。此菜通过干煸技法演变而来,去除了腰臊...
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整鸡出骨绝技16步骤及关键详解(鲁菜大师、颜景祥鲁菜研究中心:颜景祥)
颜景祥大师技艺精湛,擅长鲁菜制作,其主要代表作品有荷花鱼翅、汆芙蓉黄管、奶汤八宝鸡、油爆双花、滑炒里脊丝、翡翠麒麟鲍、牡...
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各地名厨牛肉腌制、牛肉致嫩、牛肉上浆秘技详解(另附专家解答6大疑问及健康法牛肉致嫩浆制工艺)
专家解答浆牛肉6大疑问(坐堂专家:吴子彪,广州市旅游学校教师,中式烹调高级技师,广东青年优秀烹饪名师)(一)改刀不同,加...
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姜松泰椒热香肘(辽宁省沈阳市璟星大酒店周致强创新精品菜)
菜品特点:咸鲜微辣,辛香味醇,清爽可口,荤素搭配。创新秘笈:此菜是根据川菜的“姜汁热窝肘”改进而来,姜能驱寒祛湿,还能解...
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港式旋风肉(辽宁省沈阳市金城汉斯啤酒城伞军创新流行菜)
菜品特点:酒香浓郁,口感软嫩。创新秘笈:此菜是由捆香肘演变过来的。创新之处是把冷菜中“捆”的技法运用到热菜中,并引用了日...
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剁椒肥肠(辽宁省沈阳市天宝国际酒店韩杰创新精品菜)
菜品特点:咸鲜香辣,酥烂适口。创新秘笈:此菜借鉴了剁椒鱼头的做法,创新之处在于一改肥肠油腻、混浊的风格,使其变得清爽亮丽...
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鲍汁珍珠藕圆(辽宁省沈阳市永安之星美食休闲广场创新精品菜)
菜品特点:口感软糯,浓郁纯厚。创新秘笈:使普通原料有高档菜的味道是此菜的创新点。制作中借鉴了珍珠丸子的做法,加上藕片,一...
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关东小吃肉(辽宁省沈阳市润枫国际酒店创新特色菜)
菜品特点:主副食搭配,干香可口。创新秘笈:此菜借鉴了烤鸭的做法,用的却都是本地的原料,特点更加突出。...
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秘制西排(辽宁省沈阳市金星宾馆高洪刚创新精品菜)
菜品特点:酥软甘甜,肥而不腻。创新秘笈:此菜借鉴了叉烧肉的做法,加以改进并搭配了水果,使就餐的气氛活跃了很多。...
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福肉烟笋一品锅(辽宁省沈阳市老道口大厦刘杰创新家常菜)
菜品特点:香气诱人,是地道的东北创新菜肴。创新秘笈:此菜是通过宝塔肉的做法演变而来,主要创新点是在餐具的采用上具有浓郁的...
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香脆红心肠(辽宁省沈阳市沈铁大酒店罗雨驰创新家常菜)
菜品特点:香脆微辣,色泽艳丽。创新秘笈:此菜根据红果大肠演变过来,创新之处在于很好地利用了香辣酥。...
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