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羊血肠、肉肠拼(鲜嫩,鲜香,口感脆)
原料:羊鲜血500克,羊小肠一付,羊腩500克,羊肥肠两根。调料:羊网油100克,葱末30克,姜末30克,蒜末50克,芹...
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(蒙式、蒙古烤羊排)原味烤羊排(内蒙古呼和浩特锦江国际大酒店特色风味菜)
介绍:古法烤羊排与羊腿带汤汁“半煮半烤”的原理一样,制作时也须在烤盘内注入汤汁,大致流程为、羊排泡净血水一腌制入味一将腌...
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部落烤羊腿(内蒙古锡林浩特市伟海假日酒店旺销特色菜)
介绍:我工作的地点是内蒙古锡林浩特市,当地人在自家烤羊腿时,操作步骤极为简单,只有“泡水、腌制、烤制”三个流程,而且腌制...
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傣家风情鱼(成都川粤成酒店创新夏季时令菜肴)
菜动态:位于成都的川粤成研发的夏季时令菜依然添加了不少的辣椒,但是制作方法务求突破使成菜能有一种清爽的口感。如何让菜肴清...
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西部嘎巴肉(红厨帽快车陕西榆林站旺菜展示会系列创意原生态菜品)
旺销理由:选自西部嫩牛肉,经过腌、煮、炸等工序使其香酥脆嫩,入口留香。介绍:榆林是个盛产原生态食材的好地方,当地师傅用特...
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醋泼羊头(红厨帽快车陕西榆林站旺菜展示会系列创意原生态菜品)
旺销理由:本地人热衷羊肉.羊头也是餐桌上不可或缺的菜肴之一。酸味突出、肉烂适口,更让喜欢西北菜的人欲罢不能。介绍:榆林是...
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(拉条子)新疆拌面制作技术详解(附多种拌面菜的品种及制法)
介绍:我们很多厨师以为新疆拌面就是将卤汁浇在面条上拌食,这是一种错误的理解。新疆拌面是由一盘炒菜和一份面条构成的,菜和面...
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银丝牛肉
原料:嫩牛肉125克,细粉丝25克,鸡蛋清1个,盐1克,湿淀粉25克,葱、姜末各5克,料酒10克,味精1克,白胡椒粉1克...
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铜锅羊肉烩菜(呼和浩特巴音浩日娲锦江店特色风味菜)
创意由来:这是农村大锅菜“羊肉烩菜”的精细版本,原做法是用大锅炖羊肉,炖至快熟时放上土豆、粉条、大白菜,一起炖熟后即可食...
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高压石头烤肉(呼和浩特巴音浩日娲锦江店特色风味菜)
创意由来:这是结合了“手扒肉”与“网油烤羊肝”两道菜的烹调方法创制出来的。烤羊肝时是先把羊肝腾入味后包上羊网油,网油烤制...
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草原烤牛肚(呼和浩特巴音浩日娲锦江店特色风味菜)
特点:口感鲜嫩,酱香微辣。创意由来:店里以前有一款旺销菜“烤羊腩”,将羊腩先煮再腌后烤,软烂入味,非常好吃,后来我们用其...
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(风干牛排炖干菜)石锅三干(呼和浩特四子王旗宾馆特色家常菜品)
味型:鲜咸,带有特殊干香味。草原大厨独特手法:干菜炖干肉干白菜、干芹菜都在秋天制成,此时蔬菜大量上市时,将菜放在阴凉通风...
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爆炒竹节虫
制作/王荣庆食材特点竹节虫产自云南昆明,生长在大森林中。本食材是冻品,解冻后即可烹调使用。竹节虫肉质细嫩,炸制入口后非常...
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(特金奖)太极果仁香(第二届全国中餐技能创新大赛新疆赵剑锋作品)
创新说明:此菜把新疆特产的于果和鲜果有机地结合起来。特点:口味香甜,果香味浓,色泽分明,形象逼真。赛事介绍:“第二届全国...
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(银奖)库尔勒香梨牛尾(第二届全国中餐技能创新大赛新疆薛凯云作品)
创新说明:此菜采用新疆当地特有原料,将水果和肉食巧妙结合,营养搭配合理。特点:香梨味浓,营养丰富。赛事介绍:“第二届全国...
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(银奖)巴楚菇瓜香宝石牛鞭花(第二届全国中餐技能创新大赛新疆薛凯云作品)
创新说明:此菜选用新疆瓜果之乡伽师县的伽师瓜与和田石榴搭配,将肉食和瓜果巧妙结合,颇具创意。特点:瓜果甜香,别具一格。赛...
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(优秀奖)五环奥运虾(第二届全国中餐技能创新大赛广西梁永先作品)
创新说明:广西产马蹄、菠萝、白萝小等蔬菜,很适合运动员食用。操作中使用雕、穿、切、围、滑炒等技法,创意新颖。特点:口味清...
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(优秀奖)毛南酿豆腐(第二届全国中餐技能创新大赛广西梁永先作品)
创新说明:此菜突出少数民族口味,口感独特,并采用中低档原料,具有一定创新性。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中...
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(优秀奖)清汤鱼羊饺(第二届全国中餐技能创新大赛宁夏吴永寿作品)
创新说明:羊肉与胡萝卜制馅,鱼肉为皮,做成的饺子营养搭配合理,味道鲜美,体现出宁夏地方特色。特点:口味鲜美,入口清醇,营...
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(优秀奖)翡翠千层虾(第二届全国中餐技能创新大赛广西何志雄作品)
创新说明:运用广西特产假蒌榨汁制成翡翠蛋皮,进行两次煎制的手法制作。特点:虾肉爽口,色泽艳丽,假蒌风味独特。赛事介绍:“...
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