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腐皮鸡卷
腐皮鸡卷 原料:鸡脯肉150 g,熟火腿50 g,水发香菇50 g,葱丝15 g,鸡蛋2个,薄豆腐皮1张,精盐...
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南京板鸭的制作与食用
我国南方各地在冬季多有制作板鸭的习惯,其中最有名气的是南京板鸭,其历史悠久,制作工艺极为讲究。现仅谈谈板鸭的制作要求。 ...
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鸭饺
说起鸭肴,人们津津乐道的是北京烤鸭、南京板鸭,其实江苏丹阳市延陵古镇的鸭饺,亦堪称一绝。 我常去丹阳市,金秋时节...
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松籽鲈鱼
松籽鲈鱼 原料:鲈鱼1条(约750 g),脆浆400 g,浓缩拧檬汁15 g,炸松籽25 g,料酒15 g,精...
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莲茸椰香鸡
莲茸椰香鸡 原料:鸡脯300 g,莲茸150 g,猪肥膘50 g,鸡精2 g,姜3 g,干淀粉10 g,鸡蛋1个,椰...
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奶汤煮干丝
奶汤煮干丝的特色:质地软烂,咸鲜适口。奶汤煮干丝的制作材料:主料:千张(豆腐干),碱面,冬菇,玉兰片,花生油,面粉,干丝...
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银粉牛肉丝
银粉牛肉丝的制作材料:主 料:牛肉200克。 配 料:粉丝100克、韭菜50克。 调 料:盐5克、白糖5克、味精2克、料...
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万子酥鸭
万子酥鸭的做法及制作方法详细介绍万子酥鸭的特色:色金黄,外形美,肉酥脆,味浓香。万子酥鸭的制作材料:主料:五香蒸...
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将军过桥
“将军过桥”是扬州一道传统风味名菜,又名“黑鱼两吃”。此菜选用鲜活原料现杀现烹现吃,具有鱼片玉白鲜嫩、鱼汤浓白味美的特点...
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菜松松仁鱼米
菜松松仁鱼米 原料:活生鱼700 g,生菜200 g,油炸松仁20 g,精盐2 g,豆瓣酱10 g,生姜米10...
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风味独特的苏北藕粉圆子
苏北藕粉圆子透明玲珑,圆润光滑,呈玛瑙色,口感柔软而富弹性,味觉香中含甜,甜里隐香,沁人心脾,既无肥腻之疑,又避清谈之嫌...
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水晶肴蹄及制作关键
水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如...
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早红桔酪鸡
在苏州市郊的吴县,有洞庭东山和洞庭西山两座山。这里盛产柑桔,其栽培柑桔的历史可追溯到唐代以前,《唐书》上便有苏州上贡柑桔...
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灌蟹鱼茸蛋
灌蟹鱼茸蛋是一款江苏传统名菜。此菜以色泽洁白、造型逼真、口感鲜嫩、营养丰富等特点,深受广大食客的喜爱。但是,制作此菜技术...
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大烧马鞍桥及其制作关键
“大烧马鞍桥”为江苏两淮地区的传统名菜,它是用鲜活长鱼(鳝鱼的别称)与带皮猪腿肉合烹而成的。成菜具有色泽酱红、汤汁浓稠、...
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新味风鹅的制作方法及菜例
风鹅是扬州的传统特产,至今已有一百多年的历史;《中华美食大典》、《中国食经》中曾有载:“唐代扬州无家不养鹅,每年腊月,当...
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黄狗猪头肉
“黄狗猪头肉”是江苏宿迁的一款传统名菜,距今已有两百多年的历史。此菜因其有色泽红润、香味浓郁、肥而不腻、烂而不糜、味纯而...
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溧阳扎肝
一提起江苏南部的溧阳,人们总是会想到那遐迩闻名的“天目湖砂锅鱼头”。天目湖的鱼,天目湖的水,天目湖民间独特的烹饪方法,使...
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南京的八宝菜
今年春节,我去南京探亲,在亲戚家的厨房里,我发现有一盆已经做好的素菜。这盆素菜中的蔬菜品种还真不少,色彩十分抢眼,并且还...
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黄墩湖腊豆
黄墩湖腊豆又名纳豆、酱豆,即俗称的水豆豉。黄墩湖位于江苏宿迁,每年的腊月时节,这里家家户户都要制作腊豆。在黄墩湖,人们制...
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