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河蚬蒸水蛋(辽宁省沈阳市假日大厦城市酒楼蒙岗创新家常菜)
菜品特点:软嫩爽滑,口感鲜香。创新秘笈:大家都把水蛋蒸成三色的、鹿血的、海鲜的,此菜中加入河规,口味比以前更香,更好。...
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香米酿鲜鱿(辽宁省沈阳市龙源宾馆刘是孝创新精品菜)
菜品特点:肉质鲜嫩,软滑鲜香,色泽金黄。创新秘笈:此菜根据罗汉鲜鱿演变过来。鱿鱼是海产品之一,可做多种菜肴。香米原是主食...
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银丝黄金球(辽宁省沈阳市凤凰楼酒店罗华清创新精品菜)
菜品特点:金香酥脆,清香嫩滑,营养丰富。创新秘笈:此菜采用春卷丝作为炸制原料,同时借鉴了沙律脆皮薯丝虾的做法。炸制时油温...
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剁椒酸辣海兔(辽宁省沈阳市五彩园酒店刘士发创新流行菜)
菜品特点:此菜吸取川菜精华,并加以改进,酸辣适口。创新秘笈:海兔用酸辣口调味不仅不会失去鲜味,而且能去除异味,提高鲜味。...
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马苏里焗夏贝(辽宁省沈阳市昆仑大酒店何喆创新精品菜)
菜品特点:海鲜与奶酪结合,口味独特。创新秘笈:此菜的创新点是将蔬菜、海鲜、奶酪一起烹制,成为一道完美的菜品。把西餐的奶酪...
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(胶东海鲜加工秘技)八带口感脆嫩处理四流程(烟台蓬莱德胜酒楼行政总厨:张海涛)
张海涛的得意技术是处理八带,经手打几水冲、冰浸、油封四步加工后的八带无论热炒还是凉拌,口感都是一样的爽脆。张师傅说,很多...
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(虾丸、墨鱼丸)粤式脆鱼丸制作实用技术(附6大要点秘技详解)
鱼丸质地多是滑嫩、细软的,但近几年,脆鱼丸开始流行,如何把鱼丸变脆,很多读者都想知道。改变鱼蓉的加工方法、调整制作鱼丸的...
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金枣果疏香不腻烤鸭制作工艺(附疏香汁、脆皮水、鸭酱及二次风吹冷冻等5大技术关键详解)
菜品制作:孙成光,高级烹调技师,安阳味道名厨总经理。孙师傅做烤鸭在安阳是出了名的香,他做的烤鸭与传统果木烤鸭有一些区别,...
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丽天大酒店柳毅菜品欣赏
蒜香排骨主料:肋排500克。配料:大蒜汁50克,蔬菜汁15克。调料:盐1O克,味达美1O克,松肉粉5克,生粉5克,大蒜油...
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鸳鸯香螺
主料:活香螺750克、带皮猪五花肉750克。配料:青红椒各50克。调料:烟台欣和面酱15克、味精2克、太太乐鸡粉2...
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鲁菜大师门延才主理的麒麟阁大酒店热卖菜
三味豆腐 主料:豆腐500克、鱼籽50克、虾酱50克、肉50克。配料:香葱10克。调料:太太乐鸡粉15克、辣椒酱1...
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中国鲁菜烹饪大师王永光主理的劲霸创新菜
文/中国鲁菜烹饪大师王永光板栗烧海参主料:熟五花肉260克,海参100克。配料:板栗50克,西兰花50克。调料:劲霸鸡汁...
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天然免疫营养素——紫菜
天然免疫营养素——紫菜紫菜,又名紫英、灯塔菜、索菜,性寒味甘咸,是红毛科植物坛紫菜、条斑紫菜、圆紫菜、甘紫菜、长紫菜等的...
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鲁能焗鸡王林炜能菜品精选
鲍汁扣关东参主料:日本关东参。辅料:西兰花。调料:劲霸鸡汁、劲霸鲍汁、蚝油、老抽、绍酒、盐、糖、香油、淀粉。制作:1、将...
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山东豪登大酒店赵新的代表菜品赏析
赵新,高级烹饪技师,中国烹饪协会会员,国家级餐饮职业经理人,《东方美食》杂志特约记者,山东省商职学院外聘讲师,山东省劳动...
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粤都大酒店吴炳耀菜品精选
糯米夏日贝原料:活夏日贝、糯米、腊肉、香芋粒。调料:劲霸鸡汁、清汤、食盐、味精。制作:将糯米、腊肉和香芋粒用慢火炒熟,再...
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钟彬菜品赏析
胶东焖海参主料:自发海参。辅料:西兰花、小西红柿。调料:盐、上汤、甜面酱、白糖、味达美。制作:将海参洗净,锅上火加底油烹...
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金乡宾馆大蒜菜
文/李升阳玉带蒜苔原料:蒜薹、鸡料子、精盐、味精、蛋清。制作:1、蒜薹用刀切成段,开水一汆,腌味备用。2、鸡料子加蛋清调...
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泰山宾馆“四季海参王”菜品赏析
制作人/吴有军迷你佛跳墙原料:刺参1只,鲍鱼1只,鱼肚50克,裙边40克,鱼翅50克,鸽蛋1只,金华火腿10克,菜心1棵...
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广饶宾馆精选菜品
葫芦熊掌主料:驴皮、驴圣、驴筋、驴腱子肉各150克。配料:油菜心10棵,南瓜葫芦10个。调料:味达美、水淀粉、明油、精盐...
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