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汉口腊汁肉
腊汁肉是汉中地区的一种特色食品,如你走在汉中的街头,走不了多远便会闻到一股香味,四周一看,准会看见有店铺门前放着一口锅,...
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云南臭豆腐及臭豆腐火锅鱼
说到臭豆腐,食客也许会想到北京王致和的臭豆腐乳,想到湖南长沙火宫殿的臭豆腐,或流行于江浙一带的油炸臭豆腐,其实,滇黔两地...
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盐菜扣肉
盐菜扣肉盐菜扣肉被看作是家乡年菜中不可缺少的蒸菜之一。其主要配料盐菜,原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜。后来生活好...
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腌腊鸡
腌腊鸡我的老家在四川南充地区,腌腊鸡是家乡特别有名的传统年菜,就是我这样的外出工作多年的南充人,说到家乡时,也会时不时提...
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上党小炒肉五法
上党小炒肉是山西省长治市的地方特色菜。因其取料讲究、刀工精细、烹法多样、口味醇香而颇受食客的青睐。上党小炒肉结合了一些家...
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记忆中的槐花菜点
我的老家在黄海之滨的一个小村庄,村里最大特色就是乡间小路旁种满了槐树。每到花开时节,槐树上白茫茫的一片,就像是刚刚下了一...
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攀西爬沙虫肴
爬沙虫,学名中华大蛉蛾,属节肢动物类,昆虫纲,鳞翅目,俗称“安宁土人参”,产于雅砻江支流安宁河的干热河谷。中华大蛉蛾白天...
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乡土美食灰豆腐
挖掘乡土菜,开发民间菜,我们肯定离不开对民间乡土原料的再认识。近几年,正是因为海椒、盐白菜、水豆豉等乡土原料在餐饮企业...
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灌云豆丹
豆丹,天蛾科豆天属动物,豆天蛾的老熟幼虫。有的地方称豆参,有的地方叫豆度。豆丹是一种吃大豆叶的害虫,危害严重时,可使豆株...
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浆水与酸菜
在说浆水前,有必要先谈谈酸菜,因为没有酸菜就没有浆水。笔者这里谈的酸菜,与四川传统的酸菜大相径庭。四川酸菜实为泡酸菜,...
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鲜香味美素鱿鱼
随着生活水平的逐年提高,如今人们在吃腻了大鱼大肉之后,又把素食弄成了追求的“食”尚。为此,笔者特向大家介绍五款用魔芋粉制...
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脑花精做亦佳肴
猪脑又称脑花,是一种常见的烹饪原料。但在宾馆饭店的餐桌上却很少看到用脑花制成的菜品。究其原因,主要是人们认为脑花档次较低...
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鲜香味美素鸡肴
素菜,是以时鲜蔬菜、瓜果、豆制品、粮食制品和笋菌类为原料,用植物油精心烹制而成的佳肴。国人自古就有食素的传统,素菜的原料...
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美味牡丹肴
牡丹花,以其雍容华贵的风姿而令人陶醉,故素有国色天香之称。其实,我国古代就采用牡丹花为烹饪原料。如《复斋漫录》载,孟蜀时...
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江南风味扣
在四川农村的田席中,“三蒸九扣”菜式是很有名的。笔者有幸在江南事厨,便将川菜田席中的蒸扣之法与淮扬菜用料考究、制作精细的...
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三文鱼菜式
新春佳节吃鱼具有悠久的传统,因为“鱼”“余”(富余)谐音。在旧桃换新符的佳节里吃鱼,寓意年年有余、吉祥如意。“风生水起”...
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中西合璧牡蛎大餐
生吃 渔民吃牡蛎时直接将海边附着在石头上的蛎房(它像房子一样相连)凿开用烈火烧,挑出房中的肉生吃。它在西方人的眼中...
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芽菜入馔菜更鲜
芽菜是四川特产,主产于川南地区。为青菜变种小叶芥的嫩茎腌制而成。芽菜可分为咸甜两种:咸芽菜以南溪产的为代表;甜芽菜则产于...
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绍式风味冻肴
在鲁迅的故乡浙江绍兴,每当秋风渐起的时候,人们就会做一些冻肴。这些冻肴都是地地道道的乡土菜,而且风味独特,地方特色浓郁。...
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春天柳芽好入馔
李白有诗云:“柳色黄金嫩”,说的就是柳芽。柳芽是柳树初生的嫩芽,颜色淡绿微黄,须在未开花絮之前采用。中医认为柳芽味苦、性...
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