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麦仁菜肴四例
小麦直接舂去外皮,或者用碾米机碾去外皮,我们可得到麦仁。这麦仁不仅能用于煮饭熬粥,还可用来烹制菜肴。麦仁入肴前,通常需...
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玉米入肴营养又味美
用玉米磨成的“玉米面”,与面粉相比,没有等级之分,只有粗细之别。玉米面适合用来制作窝头、丝糕及冷点中的白粉冻等;按比例...
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东北嘎巴锅菜肴
嘎巴锅菜肴,是今年东北地区特流行的一类特色菜。“嘎巴”是东北方言,其实就是指锅巴。制作嘎巴锅菜肴,需要选择肉类,或者是土...
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金鸡鱼饺
金鸡鱼饺原料:净乌鱼肉500克 猪瘦肉末300克 鸡蛋液1个 水发香菇100克 姜片、葱段、葱花、水发枸杞、精盐、料酒、...
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家常晕头蛋
晕头蛋即孵不出幼崽的蛋,因为它“臭”,所以一般都会弃之,然而却有人偏偏对它情有独钟。这些人把这种蛋煮熟后再炒来吃,还说...
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百花鲟鱼
百花鲟鱼原料:鲟鱼1条(约500克) 鸡肉糁120克 豆腐60克 菜心180克 高级清汤1000克 姜片、葱段、精盐、料...
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天香全家福
天香全家福原料:鲍鱼仔20只 鹌鹑蛋10只 响螺片80克 海螺头80克 牛蹄筋100克 鱼唇50克 鸡腿菇100克 冬瓜...
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蕨根鲜椒双脆
蕨根鲜椒双脆原料:猪腰200克 鹅肝200克 黄瓜100克 青笋100克 水发蕨根粉100克 青尖椒、红尖椒各30克 ...
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葱香糯米肉
葱香糯米肉原料:猪前夹肉300克 糯米100克 黄花50克 海带丝50克 水发木耳30克 葱花25克 精盐、料酒、黄豆酱...
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龙筋黄瓜干入肴
龙筋黄瓜干是黄瓜经脱水后干制而成,因此它以色鲜、味香、质脆“三绝”而扬名。龙筋黄瓜干适宜于腌、泡、拌、烧、炒、炖、熘等...
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蒜仔烧翅根
蒜仔烧翅根原料:发好的翅根500克 菜心12棵 葱段20克 蒜瓣50克 姜片20克 姜汁50克 料酒40克 上汤200克...
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农家焖仔鹅
农家焖仔鹅原料:净仔鹅1只(约1500克) 土豆500克 水发香菇300克 水发粉皮200克 青红椒块200克 香菜节3...
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水晶鱼包
水晶鱼包原料:江鲶净肉200克 青皮冬瓜300克 熟火腿丝20克 鱼籽酱、蛋清糊、芫荽、姜片、葱段、鸡油、顶汤、料酒、精...
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奶汤江鱼锅仔
奶汤江鱼锅仔原料:江鲶净肉500克 鹌鹑蛋100克 冬笋片50克 水发冬菇50克 熟金华火腿片20克 奶汤2000克 姜...
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豆花江鲶火锅
豆花江鲶火锅原料:江鲶1尾(约4000克) 盐边箐河浑浆豆花2000克 特制火锅料[注]、酥黄豆、香菜、郫县豆瓣、花雕酒...
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清蒸肥头
清蒸肥头原料:江鲶鱼头1只(约1500克) 猪网油1张 大葱、青红椒、料酒、精盐、姜葱汁、老姜、美极鲜味汁、特制鱼生酱油...
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清蒸白玉丸子
清蒸白玉丸子原料(按30份计):肥膘肉2000克 净银鳕鱼肉1500克 净泰国虾仁750克 鸡胸肉1500克 净白萝卜7...
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霸王鲍鱼
霸王鲍鱼原料:水发鲍鱼10个(约350克) 刀口辣椒40克 干辣椒节5克 姜米10克 蒜米10克 葱花15克 孜然粉10...
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酱香鲍脯
酱香鲍脯原料:水发鲍鱼300克 豆瓣酱25克 香菇片50克 熟火腿片30克 嫩冬尖70克 姜片10克 葱节15克 精盐、...
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啤酒鸡翅煲
啤酒鸡翅煲原料:鸡翅中段14个,苦瓜150克,啤酒1瓶,熟花生油35克,蛋清2个,葱段、姜片、料酒、精盐、味精、葱花、香...
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