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浆水菜煎豆腐(陕西西安唐苑•本味陕菜餐厅原生态风味菜品)
特点:老豆腐煎香后与浆水菜同炒,卖相清爽,豆腐吸收了浆水菜中炒出的浆水,酸香和豆香相互融合。旺销地:陕西西安唐苑R...
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浆水菜炒海参(陕西西安光明大酒店原生态风味菜品)
特点:平凡的清炒浆水菜因为海参的加入而身价倍增,由十几元钱的小炒一下跃升成为毛利率70%的旺销菜,卖相清爽,味型上承袭了...
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糁糁肥牛(陕西西安曲江农业博览园有机食品体验馆原生态风味菜品)
特点:玉米碴是粗粮中成本较低的一种,因其造型粗犷难登大雅之堂,这里将其研磨成小米粒大的颗粒,借鉴前几年热卖的酸汤肥牛,调...
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生炒黑豆浆(河南郑州庖丁堂酒楼特色风味菜品)
介绍:将粤式炒鲜奶做了两点改良,一是将牛奶改为黑豆榨成的豆浆.颜色比普通黄豆豆浆略深,“营养”卖点更足;第二炒好的豆浆搭...
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金瓜虾仁饼(河南郑州庖丁堂酒楼特色风味菜品)
特点:外脆里软嫩,金瓜香味浓郁。这款金瓜饼滋味很丰富:虾仁、玉米、火腿粒.每吃一口都有不同的惊喜。而且原料易得,卖相美观...
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大酥肉(河南郑州庖丁堂酒楼镇店招牌菜)
特点:河南长垣有款神奇的地方小吃--大酥肉.外形似扣肉、口感似狮子头,一直被老一辈河南人津津乐道,但现在几近失传,此次庖...
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落地丁香(河南郑州庖丁堂酒楼特色风味菜品)
特点:在盐炒花生中加入炸酥的丁香鱼干,口感更丰富,使一款下酒小菜变得精细玲珑,颇上档次。菜品制作:马广平,中国烹饪名师,...
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(陕西西安新都大酒店招牌菜)小米扣肉(附蒸肉酱配方与制作秘技详解)
介绍:“瓮城扣肉”卖火后引得众多大厨竞相打探学习,西安新都酒店的厨师长薛利军便是其中之一,但他并没有照搬,而是借鉴了粉蒸...
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(陕西西安唐苑本味陕菜餐厅招牌菜)瓮城扣肉(附蒸肉酱配方与制作秘技详解)
介绍:“有一道叫‘瓮城扣肉’的菜最近在西安火了起来,好多大厨都在模仿,我去年从东北来到这里开店,西安的人脉还不太熟,能不...
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(河北食韵餐饮管理公司招牌菜)糖醋丸子(附李建辉大师制作秘技详解)
菜品制作:李建辉,实战派海参烹调专家,现任河北食韵餐饮管理公司技术总监。介绍:这款“糖醋丸子”是河北保定57号会所的绝密...
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山东三珍(北京海益德孔府菜酒楼创意文化主题菜品)
特点:“好客山东”旅游形象品牌中有一项是“山东三珍”--阿胶、海带、胶东参。此菜中的海参浇入阿胶汤,再配以海带面,将“三...
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白雪鱼芹(北京海益德孔府菜酒楼创意文化主题菜品)
特点:黑椒味,鱼肉咸鲜细嫩。此菜是从孔府传统菜“白雪鱼芹”改良而来的。原做法是将桂鱼肉改成块,腌入底味,放入盛器中,在鱼...
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绣球官燕(北京海益德孔府菜酒楼创意文化主题菜品)
特点:按照孔府的饮食传统,食燕窝必跟一碗冰糖银耳,因为银耳有化羽之效,可融化燕窝中未摘净的细毛。海益德孔府菜将燕窝与银耳...
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孔府烤牌子(北京海益德孔府菜酒楼创意文化主题菜品)
特点:咸香酥脆,不油不腻。此菜是海益德孔府菜大宴上的经典招牌菜,以酥、香、脆、嫩著称。因外形酷似骨牌,故名烤牌子。配菜诗...
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黄鹂鸣春(北京海益德孔府菜酒楼创意文化主题菜品)
特点:酥香鲜美,开胃适口,有春天的味道。春季,万物生发,黄色是这个季节的主题色:柳树新芽淡黄、河中小鸭鹅黄、枝头黄鹂嘴角...
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法式烤蜗牛(金钱豹华北区济南店创意融合西餐菜品)
旺销理由:这是一款法式蜗牛创新的做法,将罐装蜗牛煎制入味,再放入烤箱中加芝士烤制,蜗牛的处理手法有两种,质地口感更丰富,...
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凯撒沙拉(金钱豹华北区济南店创意融合西餐菜品)
旺销理由:这款沙拉用凯撒酱拌制,口味很有层次感,各种新鲜的时蔬措配在一起非常受食客欢迎。介绍:金钱豹华北区的西餐大师将欧...
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淇淋味生蚝(金钱豹华北区济南店创意融合西餐菜品)
旺销理由:这款西餐菜品是获得金奖的代表菜,原来是用独创的淇淋奶油糊烹制牛排,后来经改良,用在了生蚝上,效果非常好,突出了...
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猪大排烩酸菜(北京西贝西北菜六里桥店风味家常菜品)
特点:从东北菜“酸菜白肉”改良而来,用猪大排搭配东北酸菜同压,最后收干汤汁,酸香、肉香全部收入主料中,味道极浓,适合冬季...
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羊肉烩鲜菜(北京西贝西北菜六里桥店风味家常菜品)
特点:高压炖好的草原羊排走菜时加入牛心菜、西红柿收汁,荤素搭配合理.牛心菜爽脆入味。菜品制作:樊青,现任北京西贝西北菜六...
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