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绍兴稻田和乐蟹
制作：李桂忠此菜选用肉质鲜甜饱满的海南和乐蟹，先加汤微焖入底味之后，再将蟹块、蟹汁一起倒入米饭中炒匀，颗颗大米浸透了蟹香...
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串烧羊肉（黑龙江哈尔滨花园屯宾馆特色俄餐系列）
特点：此菜属于比较典型的俄式肉串制作，先炸制，再用熬好的酱汁焖制，既不油腻，味道还好，连穿串用的串，都是俄国人喜爱的尾端...
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（杭州胖子鱼头餐厅招牌菜）胖子鱼头（附特制鱼头酱汤配方制法）
菜品制作：沈知明，从厨18年，擅长杭帮菜、融台菜、创意菜的制作，曾任杭州鑫玲珑餐厅、玉玲珑餐厅行政总厨，2010年开始创...
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世家烧臆子（河南郑州和会馆历史名菜改良版）
视觉分析：臆子，乃猪胸叉肉。烧臆子，是河南历史名菜，胜食烤鸭。但是再延用老菜的装盘方式，恐怕现代人是不会喜欢的，于是我们...
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（河南西北老狼大盆骨单品点旺销菜品）大盆骨（附秘制汤料配方与制作技术）
特色：肉质细嫩入味，骨香四溢。技术要点：汤料的熬制方法以及保存方法。介绍：酱骨头大家肯定不陌生，这里推荐给大家的是河南西...
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（碗装麻辣烫）四川冒菜（附秘制底料、油料与汤料调制技术配方）
特色：口味麻辣，食之过瘾，搭配米饭，下饭又销魂。技术要点：1、冒菜底料和油脂的加工过程和配方。2、冒菜汤汁的调味方法。介...
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贵妃活八带（另附胶东小海鲜技法特点解析）
惹味秘技：出品口味咸鲜，外酥里嫩，回味微甜。酥脆的核桃仁搭配脆嫩的八爪鱼，以脆配脆，口感极佳。另附胶东小海鲜技法特点解析...
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煎烤活海肠（另附胶东小海鲜技法特点解析）
惹味秘技：烧烤味的脆海肠，出品口味咸鲜微辣，孜然味浓郁。黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60--90天...
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有机卷心菜炝贝丁（另附胶东小海鲜技法特点解析）
惹味秘技：出品口味咸鲜，蒜香味浓。用大蒜制取的蒜油（色拉油：大蒜=2：1)，是优良的调味料，可降低胆固醇及血脂，增强血管...
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葱香花鱼排（另附胶东小海鲜技法特点解析）
惹味秘技：出品香酥可口，葱香味浓。制作者用大葱片取代面包糠、芝麻、花生仁、玉米片、粉丝段等常用的拍粉炸的香酥料，让人耳目...
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黑椒珍菌爆螺片（另附胶东小海鲜技法特点解析）
惹味秘技：出品口味咸鲜，黑椒味浓郁，回味微辣。将黑胡椒入铁锅中干炒至香，然后用胡椒磨碎器磨成粉末，用于黑胡椒碎替代黑胡椒...
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重庆小面调味配方与制作技术全揭秘（附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作）
特色：面条顺滑、筋道，麻辣味浓郁但不刺激，汤料香气扑鼻。技术要点：1、油辣子的熬制方法。2、自制酱油的熬制方法。3、调料...
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古汉养生鸭
古汉养生鸭源自于一个沉睡两千多年的古汉宫廷养生长寿秘方—— 湖南长沙马王堆发掘的西汉辛追古墓中的《养生方》。《养生方》中...
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（羊肉汤）简阳羊汤（四川成都小师傅羊汤馆正宗配方与制作技艺详解）
介绍：冬天到四川吃什么？很多大厨的第一反应是火锅，但实际上，四川人过冬不仅要有火锅陪伴，还一定要以羊汤暖身，特别是冬至那...
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（川式碗装麻辣烫）正宗成都冒菜绝密配方、制作工艺全攻略
正宗成都冒菜之“毛家冒菜”2010年，“毛家冒菜”在西南交通大学西门外的一条小巷中静静开张。这原本是成都“田园印象”行政...
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正宗新疆馕坑烤肉技术（附挂炉烤鸡、烤羊肉串、烤羊排、烤羊腿与3种蘸料配方制作）
介绍：新疆有一个著名的烧烤品种--馕坑烤肉，又名皇宫烤肉，是极受新疆各族人民欢迎的一种美食，它外脆里嫩，味美可口。馕坑烤...
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香辣兔丁(自制红油和藤椒油)
材料：兔子一只，姜蒜，葱白，花椒，烤熟花生米，烤熟白芝麻，四川干海椒自制豆豉酱，郫县豆瓣酱，酱油，糖，麻油，自制汉源藤椒...
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汝城板鸭
“汝城板鸭”历史修久，县志记载有200多年历史。它肉质细嫩，香味可口，肥瘦适宜，食而不腻，不用调味，蒸熟即可食用，有独特...
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干烧鱼翅
选净玉脊翅用沸水泡软后，去尽杂质、子骨等，在沸水锅内反复氽煮几次，去除杂质。将母鸡肉斩成块；猪肘刮洗干净剖开切成块，火腿...
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稻香羊肉
冬天羊肉菜比较畅销，我也开始琢磨羊肉的做法，开始推出的是红汤羊肉，但是辣味太重，而且口味比较单一，销售量不高。去苏州考察...
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