[保健药膳]滋阴壮阳类（2）

砂锅牛尾

【主要原料】带皮牛尾1000克，净母鸡肉300克，干贝10克，熟火腿30克，鸡汤1500克，葱段30克，姜块10克，猪油30克，精盐、味精、料酒、花椒适量。

【制作方法】将牛尾用火燎去小毛，刷洗干净，剁成段（去掉尾根大骨），火腿切成片，干贝去筋洗净，母鸡肉在开水锅中紧透，捞出洗去血沫。锅中放入猪油烧热，加入花椒、葱10克，姜5克，煸出香味，把牛尾段放入锅内，用大火煸出血水后，烹入料酒，继续煸炒，至牛尾段完全断生，将锅离火取出牛尾段，用水洗净，控干水分。砂锅内放入鸡汤，加入葱15克、姜10克，料酒、精盐，把牛尾段、火腿片、干贝和母鸡肉放在锅中，用小火炖4个小时（中间加一次汤）。待牛尾炖烂时，拣出葱、姜，倒出母鸡油，加入味精（可加少许汤），烧开撇去浮沫即成。

【效用说明】补肾壮阳，暖腰膝。适宜于腰痛、阳痿、早泄等肾虚病症。年老体弱者食用，有一定的补益效果。

枸杞炖牛尾

【主要原料】带皮牛尾1条（约750克），枸杞50克，料酒25克，味精5克，精盐7.5，姜30克，酱油少许，清汤1500克。

【制作方法】枸杞子分为两份，一份25克水煮取浓缩汁25克，另一份用清水洗净。牛尾刮洗干净，剁成段，放入开水锅内氽一下，取出洗净，姜切片。将牛尾、姜、枸杞25克放在瓦罐内，加入清汤、料酒、味精、酱油、精盐，用武火烧滚后，再加入枸杞浓缩汁25克，转用文火炖烂取下，拣出姜、葱，连瓦罐上桌食用。

【效用说明】补肝肾，强筋骨。适宜于肾虚者，如男子阳痿、早泄，女子月经不调、性欲减退、腰膝酸痛等症。

红烧牛鞭

【主要原料】牛鞭（即公牛的生殖器）1000克，鸡汤500克，葱段60克，姜块30克，蒜瓣12克，花椒油15克，熟猪油75克，酱油12克，湿淀粉50克，精盐、味精、白糖、料酒适量，花椒，糖少许。

【制作方法】将牛鞭洗净，剪开外皮，在开水锅中烫一下，捞出，撕去外皮再洗净，锅内放入2500克清水，加入葱20克、姜10克、花椒少许，把牛鞭放入锅内煮至熟烂（用手掐动为好），捞出一破两开，除去尿道，切成3厘米的块。锅放入猪油烧热，投入葱20克、姜10克，蒜瓣，煸炒出香味，烹入料酒、酱油，加入鸡汤、精盐、白糖、味精，用糖色把汤调成浅红色，把牛鞭放入汤内，用小火煨到汤将干时，拣出葱姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋少许花椒油即成。

【效用说明】补肾壮阳，益精补髓。适宜于虚损劳伤、腰膝酸痛、肾虚阳痿、耳鸣目眩、年老瘦弱等症。

枸杞羊肾粥

【主要原料】枸杞叶250克，羊肾1只，羊肉100克，粳米约150克，葱白2根，细盐少许。

【制作方法】将羊肾剖洗干净，去内膜，细切，再把羊肉洗净切碎。用枸杞叶煎汁去渣，同羊肾羊肉、葱白、粳米一起煮粥，待粥成后，加入细盐少许，稍煮即成。

【效用说明】益肾阴，补肾气，壮元阳。适宜于肾虚劳损、阳气衰败、腰脊疼痛、腿脚痿弱、头晕耳鸣、听力减退或耳聋、阳痿、尿频或遗尿等症。

枸杞炖羊肉

【主要原料】羊腿1000克，枸杞子50克，清汤2000克，葱段10克，姜片5克，味精、精盐、料酒少许。

【制作方法】枸杞子用清水洗净，羊肉整块入开水锅内煮透，放入冷水中洗净血沫，切成2.5—3厘米的方块。将锅烧热，加入羊肉、姜片煸炒，烹入料酒炝锅。炒后将羊肉同姜片一起倒入大砂锅内，放入枸杞子、清汤、盐及葱烧开，撇去浮沫，用小火炖约1—1.5小时，待羊肉熟烂，拣出葱、姜，加入味精即成。

【效用说明】益精明目，补肾强筋。适宜于男子阳痿、早泄、女子月经不调、性欲减退的肾虚患者，及年老体弱者食用。

白羊肾羹

【主要原料】白羊肾2具（切成片），肉苁蓉30克（酒浸切成片），羊脂120克（切成片），胡椒6克，陈皮3克，荜拨6克，草果6克，葱、姜、盐适量。

【制作方法】先将肉苁蓉、胡椒、陈皮、荜拨、草果等装入绢袋内扎口，与羊肾、羊脂等同煮做汤，汤开后加入面（或面子）做羹。

【效用说明】补肾助阳。适宜于虚劳日久，腰膝无力，阳痿等症。

鹿角胶粥

【主要原料】鹿角胶20克，粳米100克，生姜3片。

【制作方法】先煮粳米做粥，待沸后加入鹿角胶、生姜同煮成粥。

【效用说明】补肾阳，益精血。适宜于肾气不足、虚劳，男子阳痿早泄、遗精、腰痛，妇女子宫虚冷、不孕、崩漏、带下等症。

鲜蘑鹿冲

【主要原料】鲜鹿冲（雄鹿的生殖器）一个，干贝30克，海米30克，水发香菇50克，母鸡肉600克，带皮猪肉500克，鲜蘑（罐头）150克，清汤1750克，香菜末10克，水淀粉25克，鸡油15克，料酒25克，葱、姜各25克，精盐、味精、胡椒粉各适量。

【制作方法】取鹿冲用刀顺其长度破开，将尿道层用刀片掉，用开水将外皮烫去，再去掉一层白皮，上锅用开水煮1小时左右用凉水洗净，放入锅内，加上清汤、干贝、海米、香菇、母鸡肉、带皮猪肉、葱、姜上火炖烂。将炖烂的鹿冲捞出（其它配料不要），改刀切成斜象眼片。炒勺置于火上，注入清汤，加入鲜蘑（大的劈四半，小的劈两半）、料酒、味精、胡椒面、盐、水淀粉，再把炖烂的鹿冲下入同烩，然后倒入大海碗内，淋上鸡油，撒上香菜末即成。

【效用说明】补肾壮阳，益精暧宫。适宜于虚劳体瘦、精神疲倦、头晕目眩、视物模糊、阳痿、早泄、腰膝酸软、慢性睾丸炎及妇女宫寒不孕等症。

人参清汤鹿尾

【主要原料】加工鹿尾200克，人参3克，清汤1000克，精盐3克，料酒5克，味精适量。

【制作方法】人参切成精致薄片，用白酒浸泡法提取人参酒液，泡后人参留用。将鹿尾去骨，切成0.6厘米厚的金钱片。汤勺加入清汤、料酒、精盐和味精，再放入鹿尾片及人参酒液，汤烧开后撇去浮沫，倒入大汤碗中，把泡后人参片置汤上即成。

【效用说明】适宜于肾虚腰痛、阳痿遗精、头昏耳鸣、倦怠乏力等症。因性属热，一般宜冬季服用。

御府鹿尾

【主要原料】加工鹿尾500克，腐竹60克，炸豆腐泡150克，干贝30克，水发口蘑30克，水发海米9克，净冬笋60克，清汤2000克，熟火腿30克，菠菜心10棵，葱姜油30克，鸡油15克，精盐5克，味精6克。

【制作方法】将鹿尾去骨切成金钱片，干贝去筋洗净，腐竹用温水泡软洗净，切成寸段。冬笋用刀拍打、掰成块，在开水中烫一下捞出。火腿切成3厘米长、1厘米宽、0.6厘米厚的条，菠菜心洗净。锅中放入葱姜，油烧热烹入料酒，放入清汤、干贝、海米，炸豆腐泡、冬笋块、香菇、火腿条和口蘑，再加入精盐和味精，把鹿尾片放入汤内。汤烧开撇去浮沫，将汤和各料倒入砂锅内，用小火约炖30分钟，然后放入菠菜心，开锅淋入鸡油即成。

【效用说明】补肾壮阳，暖腰膝。适宜于腰痛、阳痿、早泄等肾阳虚症。健康人食用，有较好的滋补强壮作用。

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