元宝肉

工艺：卤口味：五香味
主料：猪肋条肉（五花肉）(500克) 鸡蛋(600克)
调料：姜(5克) 味精(4克) 盐(2克) 八角(2克) 酱油(20克) 桂皮(2克) 白砂糖(20克) 淀粉(蚕豆)(13克) 黄酒(5克) 植物油(75克) 小葱(5克)
类别：湖北菜贫血调理滋阴调理低温环境作业人群食谱

元宝肉详细介绍

制作工艺
1. 将猪五花肉（带皮五花肉）切成2厘米见方的小块，在沸水中烫2分钟捞出，用凉水漂一下沥干；
2. 葱姜洗净，姜切末，葱切段；
3. 鸡蛋用冷水小火煮熟剥去外壳，备用；
4. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热时，投入熟鸡蛋，炸到虎皮色时捞出沥油，然后用竹签在鸡蛋上戳些小眼以便入油；
5. 将姜末入油锅中略煸，再将肉块放入，烹入黄酒、酱油、白糖、精盐、八角、桂皮、鸡汤500毫升，待烧沸移小火上烧半小时；
6. 再放进炸好的鸡蛋、味精，烧到卤汁浓稠时拣去八角、桂皮，用湿淀粉勾芡，撤上葱段装盘即成。
工艺提示
1. 肉要刮毛洗净再煮；
2. 翻炒肉块时，加酱油50克和白糖合炒一分钟，肉块炒至上色后，再移至小火上煨焖；
3. 因有过油炸制鸡蛋过程，需准备植物油1000克。
菜品口感
蛋肉相映，滋味各异。
食谱营养

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化
1. “元宝肉”是用鸡蛋和猪五花肉烧制而成。湖北人过年欢渡春节时，全家老幼团聚在一起，在农历腊月三十晚上吃团年饭的家宴上，大家都喜欢吃这个菜，以示在新的一年里财源茂盛，富贵吉祥，万事如意；
2. “元宝肉”名称美，菜色美，造型美，个个似真元宝，蛋肉相映，滋
味各异。

元宝肉所含营养素

热量 (4356.35千卡) 蛋白质 (129.39克) 脂肪 (422.92克) 碳水化合物 (53.22克) 膳食纤维 (1.17克) 维生素A (1462.54微克) 胡萝卜素 (51.30微克) 硫胺素 (1.14毫克) 核黄素 (1.86毫克) 尼克酸 (13.66毫克) 维生素C (1.25毫克) 维生素E (69.06毫克) 钙 (408.39毫克) 磷 (1317.21毫克) 钠 (3461.56毫克) 镁 (185.62毫克) 铁 (21.60毫克) 锌 (15.61毫克) 硒 (45.12微克) 铜 (1.34毫克) 锰 (1.15毫克) 钾 (2093.26毫克) 碘 (163.20微克) 叶酸 (6.00微克) 胆固醇 (545.00毫克)

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