海参春卷

春卷是一款时令美食，一般在春季食用。冬去春来，人们吃春卷啃萝卜，又名“咬春”。春卷里边一定有韭菜、猪肉，这里加海参、鱿鱼、香菇，且采用拍粉拖蛋滚渣糊炸制之法，使此菜造型美观，口感酥香，有春天的味道，使人回味无穷。

主料：
猪婆海参150克，鱿鱼100克，五花肉100克。
配料：
韭菜25克，香菇丝25克，面包糠适量，鸡蛋6个，干面粉50克，色拉油260克，干生粉25克。
调料：
葱蒜姜丝各5克，味极鲜10克，鸡粉5克，味精5克，鸡油5克，盐3克。
加工：
将海参切成丝备用，鱿鱼切丝后过水备用，五花肉切丝备用，韭菜切成2.5厘米长的段，香菇切丝，鸡蛋加干粉搅匀，吊成皮备用。

制作：
1、用葱蒜姜丝煸锅，放入肉丝，煸成六成熟，放入鱿鱼、海参丝、香菇丝、韭菜，加入盐、味极鲜、鸡粉、味精、淋香油，旺火爆炒，出锅倒入盘中备用。
2、把炒好的料用蛋皮卷成海参卷，然后拍上干面粉，把鸡蛋搅匀，拌上蛋液，拍上面包糠备用。
3、锅中放入色拉油，烧至5成热，炸至金黄色出锅，淋净油后改成马蹄形块，装盘即可。

烹调心得：
原料炒得要松散，不要带汁，卷得要紧。

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