蒜果酿羊肚菌

原料：
黄色干羊肚菌200 g，猪里脊肉200 g，肥猪肉100 g，熟火腿80 g，虾仁60 g，独蒜200 g，葱姜汁50 g，盐10 g，味精10 g，胡椒粉6 g，绍酒20 g，水小粉60 g，鸡蛋清40 g，酱油40 g，熟猪油100 g，高汤80 g。
　　
制法：
羊肚菌温水发软洗净，入沸水氽过，再洗净。里脊肉、肥肉捶成泥，加蛋清、葱姜汁、20 g水小粉、绍酒、胡椒粉及虾仁茸，顺一个方向搅匀，起劲成茸料。将茸料灌入羊肚菌原口成枣形，顺序排入碗内，加高汤40 g，酱油20 g，上笼蒸熟，取出翻扣碗中。锅上火，放入猪油80 g，烧五成热，下独蒜稍炸，再上笼蒸熟。火腿切丝插在蒜尾，成水果形状，放在羊肚菌周围。锅上火烧热，入油20 g，下葱、姜炝锅，倒入原汤汁，再舀入高汤40 g，兑入20 g酱油及盐、味精、胡椒等，用水小粉勾薄芡，淋入明油，倒在羊肚菌上即成。
　　
特点：
色泽明亮，形态美观，鲜香清醇，食之爽口。
　

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