虹扣三合脯

　
原料：
猪肋条肉250g，狗肋条皮(带骨)250g，牛肋条肉250g，八角5粒，砂姜10g蒜仁15g，干红辣椒5g，葱25g，生姜25g，精盐、白糖、蚝油、枓酒、老抽王、生抽王、花生油、水淀粉、吞油各适量。
　　
制法：
1 将猪肉、狗肉、牛肉放水锅中煮至断生，捞出，洗去血沫，切成正方形块；蔥打成结，生姜去皮，一部分切成大片，一部分用刀拍松。
2 将猪肉、狗肉、牛肉放入加有葱结、姜块、料酒的水锅中，煮30分钟捞出，放盆内，加入生抽王、料酒等拌匀，八七成热油锅中，炸至色泽金红时，倒入勺内。
3 锅留底油，下葱结、姜片、蒜仁、干红辣椒、八角、砂姜炒香，加入汤汁、精盐、枓酒、白糖、蚝油、生抽王、老抽王、放入猪肉、狗肉、牛肉烧开、出锅码入碗内，注入原汁，将香枓放在肉上，上笼蒸2～3小时至软烂时，取出反扣盘内原汁滗入内，用水淀粉勾芡，出锅，浇于菜肴上，淋上香油即成。

特点：
肉质软烂，风味特殊。
　　

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