宫爆腰块

用料：
猪腰2个(重约200 g)，花生米75g，黄瓜25g，竹笋25g，豆瓣酱25g，白糖15g，精盐1g，味精2g，香油5g，黄酒5g，葱花5g，蒜末5g，醋5g，干淀粉10g，花生油250g(实耗75g)，鲜汤100g。
　　
制法：
①腰子撕去表层薄膜，批成两半，去净腰臊，剞上刀距为1．2 cm的十字花刀，再切成2cm见方的块，入凉水中泡去血水，捞出沥干水，盛入碗里，放入干淀粉抓匀：黄瓜和竹笋分别切成1．5cm见方的丁。
②锅上火入油，油温六成热时，投入腰块滑油，取起；花生米用温油炸熟。
③锅置火上，剁碎的豆瓣酱炒出红油，倒入黄瓜丁、笋丁、腰块，烹入黄酒略炒几下，注入鲜汤，调入精盐、味精、白糖、醋，加入花生米，注入香油翻匀，出锅装盆。
　　
特点：
脆嫩甜辣，色泽红润。
　　
　　

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