青椒鸡杂（成都厨乡家宴私房菜馆特色旺菜）

亮点：
此菜将鸡杂和青椒结合，突出青椒的清鲜味，卖相、口味都有创新。

介绍：
川菜厨师谭永章于今年6月份在成都开了自己的饭店一一厨乡家宴私房菜馆，店里共有200个餐位，营业面积大约500平方米，目前每月营业额30多万，相当可观。
菜品设计上，谭师傅喜欢使用青二金条辣椒入菜。他说，很多川菜师傅喜欢用红椒、红油制作菜品，而我偏好青二金条辣椒和菜籽油，这两种调料组合起来能出一种很清鲜的辣味，掩盖原料的异味，提升原料本身的鲜味。比如黄喉，以前都是涮火锅，但是我将其和青椒圈结合，口感鲜脆微辣，效果很好。目前，这几款青椒菜都是我店的特色。

菜品提供：
谭永章：川菜烹饪大师，擅长川菜、粤菜、饭店管理，现任厨乡家宴私房菜馆董事长。

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