经典湘式凉菜：爽口萝卜皮制作关键详解及味汁调制配方（湖南大蓉和餐饮酒店总厨：胡员清）

配方与制法提供：
胡员清，湘菜研究协会副会长、湖南大蓉和餐饮酒店总厨。

“爽口萝卜皮研发已7年，火爆了7年，最高销售量单店超过了160份。它的美味让全国的厨师为之疯狂，它的爽口让全国的食客为之着迷，它的热销让萝卜肉成了下脚料，所以走遍大江南北，你都可以看到它的身影。”

它是一道经典凉菜作品，口味酸辣，但酸味却不仅仅是醋赋予的，更多的是经过自然发酵产生的。它也是一款简单、易学的小菜，经过改刀一晾晒一浸泡后即可成菜，但是它的制作关键却非想象中那么简单，下面我们请它的研发者胡员清师傅给大家介绍它爽口的“必杀技”。

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