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芦笋烟肉卷（上海人家行政总厨施武最新菜品）

点评：
烧汁是一种味道较浓，鲜咸略甜带香的调味料，能很好地烘托烧烤类菜肴的特有风味，时间一长，这种风味成了烧烤的标志性味道。于是，烧汁与其他不经烧烤的原料搭配，也能带上烧烤的韵味，这是一种味道的转移现象。这道菜将烧汁与鲍汁调和，加上烟肉特有的风味和油炸形成的香味，共同复合成了美味。尤其是在芦笋和白果的陪衬下，称得上是色味形俱佳。

菜品提供：
施武，国家高级烹饪师，现任上海人家行政总厨。

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