梅花牛掌

梅花牛掌

〔主料辅料〕

水牛掌…………2个

姜片……………25克

水发香菇………50克

高汤……………500克

水发玉兰片……50克

味精……………1克

精盐……………10克

湿淀粉…………15克

黄酒……………10克

熟猪油…………75克

葱段……………25克

〔烹制方法〕

1.水牛掌洗刷干净，下开水锅中煮沸捞出，去掉外壳，置炖盆中，加入高汤、葱段、姜片、黄酒，上笼旺火蒸3小时取2.将蒸透的牛掌去骨，切成薄片，剞刀成梅花形状，下入七成热的猪油锅中煸炒几下装盘。原锅加原蒸汁100克勾芡，淋在梅花牛掌上即成。

〔工艺关键〕

熊掌入馔，虽珍贵而常见；牛掌烹食，虽价廉而少有。可借用熊掌制作方法，如“红扒牛掌’、“白扒牛掌”等，皆可登大雅之堂，作为头菜上席。

〔风味特点〕

“梅花牛掌”系大冶县的传统名菜。以鲜水牛掌为主料，配以香菇、玉兰片，先蒸后烧。成菜牛掌片呈梅花状，造型美观。构思新颖，光滑透味，胶汁浓稠；并有补血、和胃、益气等食疗作用，当地民间视为滋补佳肴。

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