亮干肉
亮干肉PS*@'8m; Rj
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（主料辅料）?`n aBZpr
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瘦猪腱肉………500克�`XbEs?KT?'ReM$ H
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猪肉汤…………250克XWj\7]j93O�t7gce5
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酱瓜……………35克=S?DRk
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精盐……………0.5克e4G /1:g#]=o}F8&
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酱姜……………35克u�#akYccDVw'
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白糖……………25克PsBN9eTjlw=0Fr:3
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酱油……………10克qN_V]@n'IPnD u[
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芝麻油…………15克'Yf ,q|)+ D " k)
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蜜桂花…………10克
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（烹制方法）OH' \ %DqSBM
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1.猪肉切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，置中加硝水、精盐浸渍3分钟。酱瓜、酱姜切成小薄片，用清水去一些咸味。gw
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2.炒锅置中火上，下清水1000克，将肉片下锅煮半小时，九成熟时捞出，用凉开水漂洗后沥干。%5~:8CD/ S]0^xrAL
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3.炒锅置旺火上，下猪肉汤，放入肉片、白糖、酱油、酱片、酱姜片、桂花等焖煮15分钟，待糖水收干能牵丝时，再芝麻油，将锅颠簸几下，起锅盛盘即成。_`!NJE$NS/w@[$/h+J
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（工艺关键）*OG_n7C%$j$Nb&4tZ
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要选净瘦肉，通脊更好，先煮后焖，收于滋汁，入味醇厚，酥香可口。 f"2HJrFZe(?*@"
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（风味特点）�t�Z/~9J,Bb:{qe`$
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“亮干肉”系黄冈地区传统风味名菜，以瘦猪腿肉切成片制成。重在刀工。因肉片长短厚薄均匀，平展而红亮，成菜时，汤汁收干，故名。此菜肉片嫣红，干而不柴，软嫩滑润，油而不腻，咸鲜中略有微甜，人口愈嚼愈香。桂花香，酱菜香，香味宜人。
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