梅肉蒸鸽蛋（上海小桥流水精菜坊淮海路店创意时尚菜品）

介绍：
小桥流水餐饮集团在上海的6家分店，无论装修风格还是经营菜系，都凸显江南水乡风情。6家店均以小桥流水精菜坊命名，主营江浙菜系。招牌菜中既有“法式鹅肝酱”这样的经典老菜，也有“梅肉蒸鸽蛋”等时尚新品。淮海路店行政总厨张鑫介绍了他创新菜品的三个招数：改造型、用道具、换吃法。

菜品制作：
张鑫，擅长上海本帮菜，现任上海小桥流水精菜坊淮海路店行政总厨。

制作关键：
肉饼需要先覆膜蒸成生坯，走菜时再磕入鸽子蛋上笼蒸，否则鸽子蛋会蒸老，入口不滑嫩。另外蒸肉饼时需要使用小火，并覆膜，否则肉饼容易吸水，涨成蜂窝状，影响口感。

李建辉点评：
简单的原料做出好创意的菜品，造型也漂亮，显档次。如果在北方酒店推广，建议跟一碟姜醋汁。问题是此菜会产生很多边角料，怎么处理呢？

作者回复：
边角料不会浪费，还可以收集做主食“猪肉馅饼”的馅料。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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