泡豇豆肥肠（四川成都映象宽窄巷子店特色改良风味菜品）

改良点：
1、川式肥肠的做法多为红烧、水煮、卤制，而这道菜中的肥肠，却是用以泡豇豆段、野山椒圈、黄灯笼酱炒制而成的酸汤压熟的，那股酸香渗入原料中，口感只香不腻。
2、压制前肥肠先要入锅生煸进一步去掉油脂和腥气．

介绍：
成都映象宽窄巷子店菜品分为传统与创新两个部分。在传统菜部分，完全将水煮鱼、豆瓣鱼、九斗碗、麻婆豆腐等菜肴的地道老做法沿袭传承；而创新菜则是以一些传统菜为原型，在原料、做法、味型等方面加以改良，使食客既能看到传统菜的影子，又品尝到新鲜感。

菜品制作：
余强，现任成都映象宽窄巷子店厨师长。

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