烤牛肉

〔主料辅料〕

瘦牛肉………l000克

精盐…………10克

香茅草………120克

辣椒…………10克

花椒…………8克

蒜泥…………100克

香脑…………5克

〔烹制方法〕

将牛肉切成长方形块稍捶，用精盐、辣椒、花椒、蒜泥、香脑腌渍入味，用香茅草捆扎，再用竹片夹住，放栗炭火上烤至佐料焦糊、肉酥黄即成。

〔工艺关键〕

腌渍要入味，烤时要注意火候，注意调料。

〔风味特点〕

香脑、香茅草是拉祜族常用香料，他们擅长烤、腌技法，喜食鲜香麻辣食品，逢年过节烤肉必不可少，原多用野猪肉和麂子肉，现在，随着环境和条件的变化，多用牛肉和鸡肉制作。烤肉喷香扑鼻，麻辣酥嫩，冷热均宜，乃佐酒佳肴，系拉桔族传统风味。

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