厨房秘笈

花生油放置时间久了易变味，如在油里放入少量炒过的盐，即可保持色清味香且不易变质。

新买的铁锅在使用前，先用醋清洗，这样在炒菜的时候就不会出现黑斑了。

菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。

烹调鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，而且鱼肉会变得更酥软白嫩，味道格外鲜美。

煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。

豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好、味美香甜。

炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅去炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。

煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也易于剥壳。

洗鱼后手上沾有腥味，可用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去。

切过鱼、肉、葱、蒜的菜刀和砧板，用生姜片擦一下，既可解除腥气，又能防刀生锈。

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